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Le domaine
Le Carillon d’Angélus est le second vin du prestigieux Château Angélus, situé à Saint-Émilion, Bordeaux. Lancé avec le millésime 1987, ce vin a évolué pour acquérir une identité propre tout en reflétant les standards élevés du domaine. Bien qu’il soit historiquement considéré comme un “second vin”, le Carillon d’Angélus est élaboré avec une rigueur comparable au grand vin. Il provient de vignobles dédiés couvrant environ 18 hectares, tandis que les raisins ne répondant pas aux critères sont utilisés pour un troisième vin, le N°3 d’Angélus. C’est un vin raffiné qui incarne l’excellence du Château Angélus. Accessible tout en restant complexe, il est idéal pour les amateurs de grands crus bordelais recherchant un équilibre entre tradition et modernité.
Le terroir
Le vignoble dédié au Carillon d’Angélus s’étend sur environ 18 hectares, dans un amphithéâtre naturel exposé plein sud, à proximité du village de Saint-Émilion. Cette exposition favorise une maturation précoce des raisins grâce à une concentration optimale de chaleur durant l’été. Les sols sont variés et incluent principalement des sols argilo-calcaires sur les hauteurs et des sols argilo-sablo-calcaires sur les flancs de coteaux. Ces types de sols offrent une excellente capacité de drainage tout en assurant une alimentation régulière en eau et minéraux, essentielle pour le développement harmonieux des vignes. Le Carillon d’Angélus est principalement composé de Merlot (85 à 90%), complété par du Cabernet Franc (10%) et parfois du Cabernet Sauvignon (5%). Le Merlot s’épanouit particulièrement sur les sols argilo-calcaires, apportant rondeur et souplesse au vin. Le Cabernet Franc, quant à lui, trouve son équilibre sur les sols calcaires, conférant finesse et complexité aux assemblages. Ces caractéristiques permettent de produire des vins équilibrés, avec une structure tannique fine et une belle fraîcheur aromatique.
Viticulture & élevage
Depuis 2018, le domaine pratique une agriculture biologique certifiée, témoignant d’un engagement fort envers la durabilité et la préservation de la biodiversité. Les vignes sont cultivées avec une attention particulière, incluant des vendanges manuelles pour préserver l’intégrité des raisins. Le tri est méticuleux, utilisant à la fois des techniques manuelles et des technologies modernes comme le tri optique. Ces méthodes garantissent que seuls les meilleurs raisins sont utilisés pour la vinification. La vinification du Carillon d’Angélus se déroule dans un chai moderne conçu pour optimiser chaque étape du processus. Le chai utilise un système gravitaire pour éviter les manipulations agressives des raisins, préservant ainsi leur qualité. La fermentation malolactique est réalisée dans des cuves spécifiques, et l’élevage s’effectue en barriques de chêne français, dont environ 50% sont neuves. Ce processus d’élevage est ajusté en fonction des besoins spécifiques du millésime et du vin.
Production annuelle
La production annuelle du Carillon d’Angélus, second vin du Château Angélus, est estimée à environ 70 000 à 80 000 bouteilles, représentant entre 20% et 30% de la production totale de la propriété selon les millésimes.
Dégustation
À l’œil
À l’œilRobe grenat-pourpre intense et profonde, reflétant sa concentration et sa richesse visuelle.
Au nez
Au nezArômes dominants : Notes dominantes de fruits rouges frais tels que la fraise et la cerise, accompagnées d’arômes de mûres et de myrtilles.
Compléxité arômatique :
En bouche
En boucheTexture : La texture est délicate et soyeuse. Les tannins sont fins, veloutés et parfaitement intégrés, offrant une sensation en bouche harmonieuse et agréable.
Saveurs principales :
Équilibre : Parfaitement équilibré, il combine une structure tannique bien définie avec une fraîcheur minérale qui soutient les arômes fruités. L’assemblage (85 % Merlot, 15 % Cabernet Franc) permet une belle harmonie entre opulence et finesse.
Finale : La finale est longue, savoureuse et persistante. Elle se termine sur des notes salées et terreuses avec une légère amertume de cacao, laissant une impression durable en bouche.
Potentiel de garde
Le Carillon d’Angélus 2018 est un vin élégant et complexe qui peut être dégusté dès maintenant ou conservé pour développer encore plus de nuances au fil des années. Il est conseillé de commencer à le déguster à partir de 2023, lorsque ses tannins veloutés et ses arômes complexes auront commencé à s’épanouir pleinement.
Accords Mets & Vin
Le Carillon d’Angélus 2018 s’accorde parfaitement avec des mets raffinés qui mettent en valeur sa structure généreuse et ses arômes complexes. Il accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un tournedos au madère ou une côte de bœuf, dont les saveurs robustes s’harmonisent avec ses tannins veloutés. Les gibiers, comme le chevreuil ou le canard, trouvent un bel équilibre avec ses notes épicées et boisées. L’agneau rôti aux herbes est également un choix remarquable, grâce à la rondeur apportée par le Merlot dominant dans l’assemblage. Enfin, il se marie élégamment avec des fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou le Parmesan, qui soulignent sa fraîcheur et sa finale salée persistante.
Température de service
Le Carillon d’Angélus 2018 doit être dégusté à une température idéale comprise entre 16°C et 18°C. Cette plage permet de révéler pleinement ses arômes complexes, sa texture veloutée et son équilibre, tout en préservant la fraîcheur et la finesse du vin.
