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Le domaine
Le Petit Mouton de Mouton Rothschild est le second vin du prestigieux Premier Cru Classé, Château Mouton Rothschild, situé à Pauillac dans le Médoc. Créé en 1993, il doit son nom à la résidence de la Baronne Philippine au cœur du domaine. Il est issu d’une sélection des vignes les plus jeunes de la propriété et bénéficie des mêmes soins que le grand vin : vendanges manuelles, vinification parcellaire dans les chais du château et élevage traditionnel en barriques, dont une forte proportion de bois neuf.
Le terroir
Le vignoble s’étend sur environ 90 hectares de sols graveleux, typiques de Pauillac, propices à la maturité du cabernet-sauvignon. L’assemblage varie légèrement selon les millésimes, mais est très majoritairement composé de cabernet-sauvignon (généralement 70 à 80%), complété par le merlot (14-26%), le cabernet-franc (3-7%) et une touche de petit verdot selon les années.
Viticulture & élevage
Le domaine est engagé dans une démarche environnementale : il est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis le millésime 2018, valorisant la biodiversité, la gestion de l’eau et la réduction des intrants. Les vendanges sont manuelles, réalisées en cagettes, avec tri rigoureux. Les raisins sont vinifiés dans les mêmes chais que le grand vin, avec fermentation dans des cuves en chêne, puis un élevage traditionnel en barriques de chêne (dont environ 50% de barriques neuves) pendant 18 mois.
Production annuelle
La production tourne autour de 300,000 bouteilles par an. Les rendements sont maîtrisés pour assurer la qualité et l’expression du terroir.
Dégustation
À l’œil
À l’œilLa robe est profonde, pourpre violacée, presque noire au cœur, avec des reflets carmin. L’intensité de la couleur annonce un vin dense et concentré.
Au nez
Au nezArômes dominants : Bouquets expressifs de fruits rouges et noirs mûrs : cassis, mûre, cerise noire, framboise, myrtille, ainsi que des indications de pêche de vigne et prune. On retrouve aussi la fraîcheur aromatique du poivre blanc.
Compléxité arômatique : Arômes issus de l’élevage et de la complexité du vin : réglisse, vanille, café, moka, chocolat, notes boisées (chêne neuf), épices douces (cinq-épices, cannelle), violette, potpourri, léger tabac blond, graphite et mine de crayon. Quelques nuances minérales et toastées complètent l’ensemble.
En bouche
En boucheTexture : Bouche ample, charnue, riche et veloutée, structurée par des tannins fermes, doux, très enveloppants et d’une grande finesse. La trame tannique est dense mais soyeuse, apportant du volume.
Saveurs principales :
Équilibre : Parfaitement équilibré par une belle acidité qui vient soutenir la richesse du vin – la maturité du fruit n’écrase jamais la fraîcheur naturelle. Le bois est bien intégré, sans dominer le fruit.
Finale : Persistante, généreuse, d’une grande longueur, tout en élégance et fraîcheur, marquée par la minéralité, les fruits noirs, le graphite et de subtiles notes épicées et chocolatées.
Potentiel de garde
Grâce à sa structure tannique soyeuse, sa richesse et son équilibre, il peut parfaitement vieillir entre 15 et 20 ans en cave. Le vin développera progressivement une complexité aromatique accrue tout en conservant son élégance et sa fraîcheur d’origine, le rendant aussi agréable à déguster jeune qu’après plusieurs années de maturation.
Accords Mets & Vin
Le Petit Mouton de Mouton Rothschild 2018 accompagne idéalement des viandes rouges grillées ou rôties (comme le bœuf, l’agneau ou le canard), des côtelettes d’agneau aux herbes, ou encore des plats mijotés en sauce (bœuf bourguignon, joue de bœuf braisée). Sa richesse aromatique et sa texture veloutée subliment aussi les spécialités à base de gibier, ainsi que les fromages affinés et à pâte dure. On peut également l’associer à des plats raffinés, comme un filet de bœuf en croûte, un tournedos Rossini, ou des mets à base de truffe ou de morilles, qui mettront en valeur son élégance, sa profondeur et la finesse de ses tanins.
Température de service
La température de service idéale pour Le Petit Mouton de Mouton Rothschild 2018 se situe entre 16 et 18°C, ce qui permet d’exprimer toute la richesse aromatique, la texture veloutée et l’équilibre du vin ; il est recommandé de servir ce vin légèrement rafraîchi et de le laisser s’aérer, par exemple en carafe, afin de révéler au mieux sa complexité et la finesse de ses tanins.
