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Le domaine
Château Latour est un domaine viticole emblématique situé à Pauillac, dans le Médoc, classé Premier Grand Cru Classé lors du classement officiel de 1855. Château Latour possède une histoire remarquable qui remonte à 1331, date à laquelle un document atteste de l’autorisation donnée à Gaucelme de Castillon de bâtir une tour fortifiée dans la paroisse de Saint-Maubert, d’où le domaine tire son nom. Cette tour joua un rôle stratégique pendant la guerre de Cent Ans, servant de place forte pour le roi de France avant d’être prise par les Anglais. Dès la fin du XVIᵉ siècle, le domaine produit déjà du vin en quantité suffisante pour répondre à la demande locale. En 1767, la réputation du vin est telle qu’un tonneau de Latour se vend vingt fois plus cher qu’un vin ordinaire de la région. Le domaine est reconnu comme Premier Grand Cru Classé lors du célèbre classement de 1855, distinction qu’il partage avec quelques autres châteaux prestigieux. Au XXᵉ siècle, Château Latour passe sous pavillon anglais dans les années 1960, avant d’être racheté en 1993 par l’homme d’affaires français François Pinault, qui en est toujours le propriétaire.
Le terroir
Le vignoble s’étend sur 90 à 96,5 hectares, dont 47 hectares de l’Enclos, parcelle historique entourant le château et dédiée à la production du Grand Vin. L’encépagement est dominé par le Cabernet Sauvignon (76 à 80 %), complété par le Merlot (15 à 22 %) et une faible proportion de Petit Verdot et de Cabernet Franc. Les sols de graves et d’argiles, associés à une densité de plantation élevée, favorisent la production de vins puissants, profonds et d’une grande longévité.
Viticulture & élevage
Depuis 2015, l’ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée, avec une application croissante des principes de la biodynamie pour préserver la vigne et l’environnement. Le cycle de la vigne est accompagné par des soins méticuleux : taille, pliage, travail du sol, rognage, vendanges vertes, et vendanges manuelles avec tri rigoureux des raisins pour ne conserver que les meilleures baies. La densité de plantation est élevée (10 000 pieds/ha), favorisant la qualité par une production limitée par pied. Les vendanges sont manuelles, le tri est double, et la vinification se fait dans des cuves inox thermorégulées et en béton, permettant une maîtrise parfaite des températures et une extraction optimale des arômes et tanins. L’élevage se fait en barriques de chêne français, souvent neuves, pendant 18 à 20 mois.
Production annuelle
Château Latour produit chaque année environ 200 000 à 220 000 bouteilles de son Grand Vin, auxquelles s’ajoutent le second vin Les Forts de Latour et le Pauillac de Latour
Dégustation
À l’œil
À l’œilRouge pourpre sombre, intense et profonde, avec des reflets brillants. La couleur est dense, presque noire, traduisant une grande concentration et un potentiel de garde élevé.
Au nez
Au nezArômes dominants : Le Château Latour 2014 s’ouvre sur une intense palette de fruits noirs mûrs, tels que le cassis, la mûre, la myrtille et la prune. Ces arômes fruités sont enrichis par des notes florales de violette et de lavande, ainsi que par des touches de cèdre, de graphite, d’olive noire et de tabac blond
Compléxité arômatique : À mesure que le vin s’ouvre, il révèle des couches successives de cacao, de tabac, de café, de cuir, de pierre à fusil et de roche concassée, traduisant la richesse du terroir de Pauillac et l’élevage en barrique.
En bouche
En boucheTexture : Ample, soyeuse, puissante et veloutée. Les tanins sont fermes, serrés mais parfaitement intégrés, apportant une structure droite et élégante. Nuances de cèdre, tabac, réglisse, chocolat, olives noires, viande fumée. Trame minérale persistante, touches de sous-bois et de champignon avec l’évolution.
Saveurs principales :
Équilibre : Harmonie parfaite entre puissance, fraîcheur et élégance. L’acidité fine soutient la structure tannique, prolongeant la bouche et apportant de la vivacité. Le vin est à la fois concentré et raffiné, sans lourdeur, avec une grande précision aromatique.
Finale : Très longue, persistante, profonde et racée. Les arômes de fruits noirs, de graphite, de cèdre et d’épices persistent durablement, accompagnés d’une fraîcheur remarquable et d’une grande complexité.
Potentiel de garde
Il est conseillé de le déguster idéalement entre 2027 et 2045, mais il peut se conserver en cave pendant 30 ans ou plus selon les conditions de stockage, grâce à sa structure tannique, sa concentration et son équilibre. Au fil des années, ses tanins vont s’assouplir et ses arômes gagner en finesse et en complexité, offrant ainsi une expérience de dégustation encore plus raffinée.
Accords Mets & Vin
Le Château Latour 2014 s’accorde idéalement avec des viandes rouges de caractère, telles qu’un gigot d’agneau rôti, une côte de bœuf grillée ou un filet de biche en croûte. Il sublime également les plats de gibier, comme le chevreuil ou le sanglier, ainsi que les volailles raffinées et les tajines d’agneau aux olives. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un parmesan, révèlent toute la complexité du vin. Pour une touche originale, il accompagne aussi très bien un risotto aux cèpes ou un fondant au chocolat noir, offrant ainsi une expérience gastronomique harmonieuse et raffinée.
Température de service
La température de service recommandée pour le Château Latour 2014 est comprise entre 17 et 18 °C. Cette plage permet d’exprimer pleinement la richesse aromatique, la structure et l’élégance du vin lors de la dégustation. Il est conseillé de carafer le vin deux à trois heures avant le service pour permettre une bonne aération et révéler toute sa complexité.
