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Le domaine
Le Château Pavie-Decesse est un domaine viticole prestigieux situé dans l’appellation Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vignoble, classé Grand Cru Classé, se distingue par son terroir exceptionnel et sa production limitée, offrant des vins rares et d’une grande qualité. Le Château Pavie-Decesse a été détaché du Château Pavie en 1885. Il a connu plusieurs propriétaires avant d’être acquis par Gérard Perse en 1997, un an avant son acquisition du Château Pavie. Sous sa direction, le domaine a bénéficié d’importantes modernisations et d’une gestion méticuleuse, renforçant sa réputation parmi les grands crus de Saint-Émilion. Les vins du Château Pavie-Decesse sont réputés pour leur puissance, leur élégance et leur complexité. Ils dévoilent des arômes intenses de fruits noirs (mûre, cassis), d’épices et de notes boisées, accompagnés d’une structure tannique raffinée. Ces vins possèdent également un excellent potentiel de garde.
Le terroir
Le vignoble s’étend sur seulement 3,65 hectares, ce qui en fait l’un des domaines les plus petits de l’appellation. Il est situé sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, à environ 85 mètres d’altitude, avec des sols argilo-calcaires riches reposant sur du calcaire à astéries. Ce terroir unique confère aux vins une minéralité et une fraîcheur remarquables, tout en favorisant une excellente maturité des raisins. Le vignoble est planté à 90 % de Merlot et 10 % de Cabernet Franc, avec des vignes âgées en moyenne de 43 ans. Ces cépages trouvent une expression optimale sur ce terroir bien ventilé, permettant au Merlot de développer une richesse aromatique exceptionnelle.
Viticulture & élevage
La viticulture suit des pratiques rigoureuses, incluant une taille précise à 6 bourgeons, des vendanges en vert pour limiter les rendements, et des effeuillages successifs pour optimiser l’exposition au soleil. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri minutieux pour garantir la qualité des raisins. La vinification est effectuée dans trois cuves en bois thermo-régulées pour respecter le potentiel de chaque récolte. Le vin subit une macération de trois semaines et une fermentation malolactique en barriques. L’élevage dure entre 18 et 24 mois dans des barriques neuves de chêne français, avec un soutirage tous les trois mois. L’assemblage final est réalisé juste avant la mise en bouteille, sans collage ni filtration.
Production annuelle
En raison de la petite taille du domaine, la production annuelle est limitée à environ 7 800 bouteilles, ce qui rend ces vins particulièrement recherchés par les amateurs.
Dégustation
À l’œil
À l’œilUne robe pourpre profonde avec des reflets noirs, témoignant de la concentration et de la richesse du vin.
Au nez
Au nezArômes dominants : Le nez est intense et complexe, offrant des arômes de prune confite, de mûre, et de kirsch, accompagnés de notes florales comme la violette.
Compléxité arômatique :
En bouche
En boucheTexture : Dense et veloutée, avec des tanins puissants mais parfaitement intégrés.
Saveurs principales :
Équilibre : Le vin est harmonieux, combinant puissance et élégance. La structure tannique solide est équilibrée par une belle fraîcheur.
Finale : Exceptionnellement longue et persistante, marquée par des notes de fruits noirs confits, d’épices et une minéralité crayeuse qui reflète le terroir argilo-calcaire du plateau de Saint-Émilion.
Potentiel de garde
Le Château Pavie-Decesse 2019 est un vin raffiné qui peut être dégusté après quelques années de garde ou conservé jusqu’en 2035 pour atteindre son plein potentiel.
Accords Mets & Vin
Le Château Pavie-Decesse 2019, avec ses arômes complexes de fruits noirs mûrs, de réglisse et de chocolat noir, s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf au lard et à la truffe, qui met en valeur sa structure tannique élégante. Il accompagne également des plats en sauce riches, tels qu’une épaule d’agneau confite au jus corsé, qui accentuent ses nuances boisées et épicées. Les gibiers comme un faisan farci au foie gras ou un civet de chevreuil subliment ses notes profondes et sa texture veloutée. Enfin, il se marie harmonieusement avec des desserts chocolatés, tels qu’une forêt-noire aux griottes, grâce à sa longue finale persistante et son équilibre remarquable.
Température de service
La température de service idéale pour le Château Pavie-Decesse 2019 est comprise entre 16°C et 18°C. Cette plage permet de révéler pleinement ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices et de minéralité, tout en préservant son équilibre et sa texture veloutée.
