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Le domaine
Le Château Pavie-Macquin est un domaine viticole emblématique situé au cœur de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Fondé au XIXe siècle par Albert Macquin, ingénieur agronome et pionnier de la viticulture moderne, le domaine a joué un rôle crucial dans la reconstruction des vignobles bordelais après la crise du phylloxéra grâce à l’introduction du plant greffé. Aujourd’hui, il est classé Premier Grand Cru Classé B, un rang obtenu en 2006 et confirmé en 2012 et 2022. Depuis 1994, le domaine est géré par Nicolas Thienpont, assisté par son fils Cyrille Thienpont depuis 2008. Le duo collabore étroitement avec l’œnologue conseil Stéphane Derenoncourt, dont les méthodes novatrices ont contribué à affiner la personnalité des vins du château. Ensemble, ils allient tradition et innovation pour produire des crus d’exception. Ses vins se distinguent par leur puissance, leur profondeur aromatique et leur finesse.
Le terroir
Le vignoble s’étend sur 15 hectares d’un seul tenant, situé sur le plateau calcaire culminant de Saint-Émilion, entre 75 et 100 mètres d’altitude. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux et bien drainés, offrent des conditions idéales pour la culture des cépages nobles. Le domaine est entouré de voisins prestigieux tels que Château Pavie et Troplong Mondot. L’assemblage est dominé par le Merlot (84 %), complété par le Cabernet Franc (14 %) et le Cabernet Sauvignon (2 %). Les vignes ont une moyenne d’âge de 40 ans, et la production annuelle avoisine les 65 000 bouteilles.
Viticulture & élevage
Le Château Pavie-Macquin adopte une approche respectueuse de l’environnement inspirée des principes de la biodynamie sans certification officielle. Cela inclut l’utilisation de tisanes, décoctions, composts naturels et l’absence d’herbicides. Une cartographie précise du vignoble permet d’adapter les pratiques viticoles à chaque parcelle. La vinification parcellaire est réalisée avec soin, incluant des techniques modernes telles que la micro-oxygénation pour renforcer l’expression aromatique des vins. L’élevage dure entre 16 et 20 mois en barriques neuves à 50 %, ce qui confère aux vins une structure tannique élégante et une grande complexité.
Production annuelle
La production annuelle du Château Pavie-Macquin est d’environ 70 000 bouteilles par an.
Dégustation
À l’œil
À l’œilUne couleur grenat-pourpre profonde, vive et intense, témoignant de la concentration et de la richesse du vin.
Au nez
Au nezArômes dominants : Le nez est complexe et exubérant, dévoilant des parfums de cerises noires chaudes, de tarte aux mûres, et de coulis de myrtilles sauvages.
Compléxité arômatique :
En bouche
En boucheTexture : Mi-corsée, avec une matière dense et soyeuse.
Saveurs principales :
Équilibre : Le vin allie puissance et élégance grâce à une structure harmonieuse entre tanins soyeux, acidité vibrante et minéralité calcaire.
Finale : La finale est très longue, multicouche, marquée par une minéralité crayeuse et une fraîcheur persistante.
Potentiel de garde
Le Château Pavie-Macquin 2017 est un vin racé et raffiné, idéal pour une garde prolongée jusqu’en 2037 ou au-delà. Il incarne parfaitement l’équilibre entre intensité aromatique et finesse tannique.
Accords Mets & Vin
Le Château Pavie-Macquin 2017 s’accorde parfaitement avec des mets raffinés et savoureux qui mettent en valeur sa structure et ses arômes complexes. Il accompagne idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un filet mignon, ainsi que des plats mijotés en sauce brune, tels qu’un bœuf bourguignon ou une daube de veau. Les gibiers, comme un civet de chevreuil ou une selle de biche, subliment ses notes de fruits noirs, réglisse et violette. Enfin, il se marie harmonieusement avec des fromages affinés, tels qu’un vieux Comté ou un Saint-Nectaire, grâce à sa fraîcheur minérale et sa finale longue et persistante.
Température de service
La température de service idéale pour le Château Pavie-Macquin 2017 est de 16°C à 18°C. Cette plage permet de révéler pleinement ses arômes complexes de fruits noirs, réglisse, violette et épices, tout en préservant son équilibre et sa texture soyeuse. Avant la dégustation, il est recommandé d’aérer le vin pendant 1 heure ou davantage pour en maximiser les saveurs et la profondeur aromatique.
