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Le domaine
Le Château Ausone est un domaine viticole prestigieux situé à Saint-Émilion, en Gironde, au cœur du vignoble bordelais. Avec une superficie de seulement 7 hectares et 25 ares, il est reconnu comme l’un des plus grands crus de Bordeaux et bénéficie de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru. Il fait partie des rares domaines à avoir été classé Premier Grand Cru Classé A lors du classement de 1955, aux côtés du Château Cheval Blanc (rejoints en 2012 par les châteaux Pavie et Angélus). Le nom du Château Ausone rend hommage au poète gallo-romain Decimus Magnus Ausonius, né en 310, qui célébrait le vin dans ses écrits. Le vignoble actuel remonte au XIIIe siècle, avec une succession de familles propriétaires. Aujourd’hui, le domaine est dirigé par Alain Vauthier et ses enfants, notamment Pauline Vauthier, représentant la onzième génération de vignerons dans la famille. La nouvelle génération apporte un souffle moderne tout en préservant l’excellence historique du domaine. Ses vins sont parmi les plus renommés au monde, témoignant d’une harmonie parfaite entre tradition et innovation.
Le terroir
Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires et calcaires à astéries, offrant une excellente minéralité et un drainage naturel. Le vignoble bénéficie d’une exposition sud-est et est protégé par des carrières effondrées qui créent un microclimat idéal. Le vignoble est principalement composé de 55 % Cabernet Franc et 45 % Merlot, bien que le Cabernet Sauvignon soit utilisé dans le second vin, La Chapelle d’Ausone. Certaines vignes, notamment de Cabernet Franc, datent de 1906 et sont parmi les plus anciennes de Saint-Émilion. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires et calcaires à astéries, offrant une excellente minéralité et un drainage naturel. Le vignoble bénéficie d’une exposition sud-est et est protégé par des carrières effondrées qui créent un microclimat idéal.
Viticulture & élevage
Depuis 2020, le domaine est en conversion vers une agriculture biologique. Il applique également des techniques biodynamiques pour préserver la biodiversité et la qualité du terroir. Les rendements sont volontairement faibles (environ 33 hectolitres par hectare), grâce à des pratiques telles que l’effeuillage précoce, la vendange en vert et un tri rigoureux des grappes lors de la récolte. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main avec un tri minutieux pour garantir une qualité optimale. Les raisins sont transportés dans de petites caisses afin d’éviter tout dommage avant leur arrivée au chai. La vinification commence par une macération à froid suivie d’une fermentation dans des cuves en chêne traditionnelles. La fermentation malolactique se déroule dans des barriques neuves en chêne français. Les vins sont élevés pendant environ 20 mois dans les caves souterraines du château, creusées dans le calcaire. Ces conditions naturelles assurent une maturation optimale.
Production annuelle
Le Château Ausone produit environ 15 000 à 18 000 bouteilles par an, ce qui en fait un vin rare et recherché. Le domaine produit également un second vin appelé Chapelle d’Ausone, avec une production annuelle limitée à environ 4 000 à 7 000 bouteilles, selon le millésime.
Dégustation
À l’œil
À l’œilLa robe est d’un pourpre profond, presque opaque, avec des reflets grenat, indiquant une concentration exceptionnelle.
Au nez
Au nezArômes dominants : Le bouquet est riche et complexe, exprimant des arômes de mûre charnue, de cassis écrasé, de framboise fraîche, ainsi que des notes florales de violette et de bleuet.
Compléxité arômatique :
En bouche
En boucheTexture : La bouche est ample et fruitée, avec une texture soyeuse et une finesse exceptionnelle du grain tannique. Les tannins sont à la fois fermes et moelleux, offrant une structure précise et droite.
Saveurs principales :
Équilibre : Une fraîcheur vibrante équilibre la richesse du fruit, tandis que la minéralité calcaire confère une tension élégante.
Finale : La finale est d’une longueur impressionnante, marquée par des saveurs persistantes de fruits noirs, d’épices douces et une subtile note crayeuse.
Potentiel de garde
Le Château Ausone 2016 allie puissance et finesse avec une maîtrise parfaite. Ce millésime est décrit comme “cérébral” et “intellectuel”, offrant une harmonie rare entre concentration aromatique, fraîcheur et précision tannique. Ce millésime peut vieillir pendant 30 à 40 ans, avec une fenêtre de dégustation optimale entre 2030 et 2053.
Accords Mets & Vin
Le Château Ausone 2016 s’accorde parfaitement avec des viandes rouges comme un filet de bœuf en croûte ou un gigot d’agneau aux herbes, ainsi qu’avec du gibier tel qu’un civet de lièvre ou du chevreuil accompagné d’une sauce aux baies. Les fromages affinés, tels qu’un comté ou un brie truffé, mettent également en valeur sa complexité aromatique. Pour une touche sucrée, un dessert au chocolat noir intense complète harmonieusement ses saveurs profondes et élégantes.
Température de service
Le Château Ausone 2016 doit être servi à une température comprise entre 16 et 18 °C pour révéler pleinement ses arômes complexes et sa structure élégante. Cette plage de température permet d’équilibrer la fraîcheur du vin avec sa richesse aromatique. Il est également conseillé de le carafer longuement dans sa jeunesse pour favoriser l’ouverture des arômes.
