Château Ausone 2018

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Le domaine

Le Château Ausone est un domaine viticole prestigieux situé à Saint-Émilion, en Gironde, au cœur du vignoble bordelais. Avec une superficie de seulement 7 hectares et 25 ares, il est reconnu comme l’un des plus grands crus de Bordeaux et bénéficie de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru. Il fait partie des rares domaines à avoir été classé Premier Grand Cru Classé A lors du classement de 1955, aux côtés du Château Cheval Blanc (rejoints en 2012 par les châteaux Pavie et Angélus). Le nom du Château Ausone rend hommage au poète gallo-romain Decimus Magnus Ausonius, né en 310, qui célébrait le vin dans ses écrits. Le vignoble actuel remonte au XIIIe siècle, avec une succession de familles propriétaires. Aujourd’hui, le domaine est dirigé par Alain Vauthier et ses enfants, notamment Pauline Vauthier, représentant la onzième génération de vignerons dans la famille. La nouvelle génération apporte un souffle moderne tout en préservant l’excellence historique du domaine. Ses vins sont parmi les plus renommés au monde, témoignant d’une harmonie parfaite entre tradition et innovation.

Le terroir

Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires et calcaires à astéries, offrant une excellente minéralité et un drainage naturel. Le vignoble bénéficie d’une exposition sud-est et est protégé par des carrières effondrées qui créent un microclimat idéal. Le vignoble est principalement composé de 55 % Cabernet Franc et 45 % Merlot, bien que le Cabernet Sauvignon soit utilisé dans le second vin, La Chapelle d’Ausone. Certaines vignes, notamment de Cabernet Franc, datent de 1906 et sont parmi les plus anciennes de Saint-Émilion. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires et calcaires à astéries, offrant une excellente minéralité et un drainage naturel. Le vignoble bénéficie d’une exposition sud-est et est protégé par des carrières effondrées qui créent un microclimat idéal.

Viticulture & élevage

Depuis 2020, le domaine est en conversion vers une agriculture biologique. Il applique également des techniques biodynamiques pour préserver la biodiversité et la qualité du terroir. Les rendements sont volontairement faibles (environ 33 hectolitres par hectare), grâce à des pratiques telles que l’effeuillage précoce, la vendange en vert et un tri rigoureux des grappes lors de la récolte. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main avec un tri minutieux pour garantir une qualité optimale. Les raisins sont transportés dans de petites caisses afin d’éviter tout dommage avant leur arrivée au chai. La vinification commence par une macération à froid suivie d’une fermentation dans des cuves en chêne traditionnelles. La fermentation malolactique se déroule dans des barriques neuves en chêne français. Les vins sont élevés pendant environ 20 mois dans les caves souterraines du château, creusées dans le calcaire. Ces conditions naturelles assurent une maturation optimale.

Production annuelle

Le Château Ausone produit environ 15 000 à 18 000 bouteilles par an, ce qui en fait un vin rare et recherché. Le domaine produit également un second vin appelé Chapelle d’Ausone, avec une production annuelle limitée à environ 4 000 à 7 000 bouteilles, selon le millésime.

Dégustation

À l’œil

Au nez

Arômes dominants : Le vin dévoile un bouquet complexe et évolutif, avec des arômes de prunes confites, coulis de myrtilles, cerises noires et cassis
Compléxité arômatique : 

En bouche

Texture : La bouche est corsée, riche et concentrée, avec une densité impressionnante. Les tannins sont puissants mais soyeux et parfaitement intégrés.
Saveurs principales : 
Équilibre : Une fraîcheur audacieuse équilibre la richesse du fruit et la puissance tannique. L’acidité harmonieuse soutient les couches aromatiques complexes.
Finale : La finale est longue, énergique et persistante, marquée par une minéralité vibrante et des touches épicées.

Potentiel de garde

Le Château Ausone 2018 se distingue par son opulence maîtrisée, sa précision aromatique et sa capacité à évoluer avec le temps. Il atteindra son apogée entre 2030 et 2068, bien qu’il puisse se conserver encore au-delà grâce à sa structure tannique puissante, son équilibre parfait et sa concentration aromatique.

Accords Mets & Vin

Le Château Ausone 2018 s’accorde parfaitement avec des mets raffinés. Il accompagne idéalement un filet mignon de veau, un canard rôti ou des plats aux truffes et cèpes, qui mettent en valeur sa complexité et ses arômes profonds. Les viandes rouges comme une côte de bœuf grillée ou un agneau rôti aux herbes se marient également à merveille, tout comme des fromages affinés tels qu’un comté ou un brie truffé. Pour une touche sucrée, un dessert au chocolat noir sublime ses notes fruitées et épicées.

Température de service

Le Château Ausone 2018 doit être servi à une température idéale de 16 à 18°C. Cette plage permet de révéler pleinement ses arômes complexes et sa structure en bouche. Il est également recommandé de le carafer avant dégustation, surtout pour les jeunes millésimes, afin de favoriser l’ouverture des arômes et l’assouplissement des tannins.