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Le domaine
Le Château Pavie est un prestigieux domaine viticole situé à Saint-Émilion, en Gironde, au cœur de la région bordelaise. Les origines du domaine remontent au IVe siècle, lorsqu’il était utilisé pour la culture de pêchers, donnant son nom à la variété locale, la “pêche Pavie”. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que les terres furent converties en vignoble. Au XIXe siècle, Ferdinand Bouffard entreprit de rassembler plusieurs parcelles pour former un domaine unifié. En 1943, le domaine fut acquis par Alexandre Valette, et en 1998, Gérard Perse en devint propriétaire. Sous sa direction, le Château Pavie a connu une transformation majeure grâce à des investissements dans les infrastructures et une gestion moderne du vignoble. Depuis le premier classement des crus de Saint-Émilion en 1955, le Château Pavie a été classé Premier Grand Cru Classé B. En 2012, il a atteint le sommet en obtenant le titre convoité de Premier Grand Cru Classé A, aux côtés des mythiques Ausone et Cheval-Blanc. Ses vins sont réputés pour leur richesse, leur profondeur et leur capacité à vieillir pendant plusieurs décennies.
Le terroir
Le terroir du Château Pavie est exceptionnel et se distingue par sa diversité géologique et sa situation privilégiée au sud-est du village de Saint-Émilion. Une partie du vignoble est située sur un plateau calcaire à environ 85 mètres au-dessus de la Dordogne. Ce sol, composé d’argilo-calcaire reposant sur du calcaire à astéries, favorise une structure et une minéralité remarquables dans les vins. Une autre partie se trouve sur la côte, à environ 55 mètres d’altitude. Ce terroir est caractérisé par un sol brun argilo-calcaire à texture fine, situé au-dessus de la molasse du Fronsadais. Il contribue à la richesse et à la profondeur des vins produits. Enfin, certains sols incluent des sables, ajoutant une touche d’élégance et de finesse aux caractéristiques des cépages cultivés sur le domaine. Le vignoble couvre une superficie de 37 hectares, avec une répartition des cépages composée de Merlot (60-70 %), Cabernet Franc (20-25 %), et Cabernet Sauvignon (10-15 %). Les vignes ont une moyenne d’âge de 43 ans, ce qui contribue à la concentration et à la qualité des raisins.
Viticulture & élevage
Environ 70 % du vignoble est cultivé selon des méthodes biologiques, avec l’objectif d’atteindre une certification 100 % biologique dans le futur. La gestion durable du vignoble vise à produire des raisins mûrs tout en maintenant de faibles rendements pour maximiser la concentration aromatique. Après la récolte, les raisins subissent une double sélection : dans le vignoble puis par tri optique. Les baies entières sont acheminées par gravité vers des cuves en bois pour une macération pré-fermentaire à froid durant 8 à 9 jours. La fermentation se déroule dans 20 cuves en bois thermo-régulées, suivie d’une macération de 36 jours. La fermentation malolactique est réalisée directement en barriques. L’élevage dure entre 18 et 32 mois dans des barriques neuves en chêne français (70 % à 100 % selon le millésime), avec un vieillissement sur lies durant les premiers mois pour enrichir la texture du vin.
Production annuelle
La production annuelle du Château Pavie est estimée à environ 70 000 bouteilles pour son premier vin, le Château Pavie, classé Premier Grand Cru Classé A. En parallèle, son second vin, Les Arômes de Pavie, atteint une production d’environ 30 000 bouteilles par an.
Dégustation
À l’œil
À l’œilLa robe est d’un rouge profond, intense et brillant, avec des reflets pourpres qui traduisent à la fois sa jeunesse et sa concentration.
Au nez
Au nezArômes dominants : Ce millésime offre une palette aromatique riche avec des notes de fruits noirs et rouges, notamment la griotte, la prune, les mûres et les myrtilles. Ces arômes sont accompagnés de nuances florales comme les violettes et des touches épicées telles que la cannelle et le clou de girofle.
Compléxité arômatique :
En bouche
En boucheTexture : Vin puissant et charpenté avec une texture veloutée. Il présente des tannins fermes mais mûrs qui apportent une structure solide tout en restant harmonieux.
Saveurs principales :
Équilibre : L’acidité bien intégrée ajoute une fraîcheur qui équilibre la richesse du vin.
Finale : La finale est longue et persistante avec des notes de fruits noirs confits, d’épices exotiques et une minéralité marquée.
Potentiel de garde
Le Château Pavie 2015 est un vin puissant et élégant, avec un grand potentiel de garde. Ce vin peut être consommé dès ses 5 ans, mais il atteindra son apogée entre 2030 et 2045.
Accords Mets & Vin
Le Château Pavie 2015 s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées comme un filet de bœuf ou une côte de bœuf, mettant en valeur sa structure tannique et ses arômes de fruits noirs. Il accompagne également des plats mijotés tels qu’un ragoût d’agneau aux herbes ou un gibier en sauce, qui soulignent ses notes épicées et boisées. Enfin, des fromages à pâte dure affinés comme un vieux comté ou un parmesan complètent idéalement ses saveurs complexes et sa longue finale.
Température de service
La température de service idéale pour le Château Pavie 2015 se situe entre 16 et 18 °C. Cette plage permet au vin de révéler pleinement ses arômes complexes et ses saveurs riches, tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre.
