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Le domaine
Le Château Pavie est un prestigieux domaine viticole situé à Saint-Émilion, en Gironde, au cœur de la région bordelaise. Les origines du domaine remontent au IVe siècle, lorsqu’il était utilisé pour la culture de pêchers, donnant son nom à la variété locale, la “pêche Pavie”. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que les terres furent converties en vignoble. Au XIXe siècle, Ferdinand Bouffard entreprit de rassembler plusieurs parcelles pour former un domaine unifié. En 1943, le domaine fut acquis par Alexandre Valette, et en 1998, Gérard Perse en devint propriétaire. Sous sa direction, le Château Pavie a connu une transformation majeure grâce à des investissements dans les infrastructures et une gestion moderne du vignoble. Depuis le premier classement des crus de Saint-Émilion en 1955, le Château Pavie a été classé Premier Grand Cru Classé B. En 2012, il a atteint le sommet en obtenant le titre convoité de Premier Grand Cru Classé A, aux côtés des mythiques Ausone et Cheval-Blanc. Ses vins sont réputés pour leur richesse, leur profondeur et leur capacité à vieillir pendant plusieurs décennies.
Le terroir
Le terroir du Château Pavie est exceptionnel et se distingue par sa diversité géologique et sa situation privilégiée au sud-est du village de Saint-Émilion. Une partie du vignoble est située sur un plateau calcaire à environ 85 mètres au-dessus de la Dordogne. Ce sol, composé d’argilo-calcaire reposant sur du calcaire à astéries, favorise une structure et une minéralité remarquables dans les vins. Une autre partie se trouve sur la côte, à environ 55 mètres d’altitude. Ce terroir est caractérisé par un sol brun argilo-calcaire à texture fine, situé au-dessus de la molasse du Fronsadais. Il contribue à la richesse et à la profondeur des vins produits. Enfin, certains sols incluent des sables, ajoutant une touche d’élégance et de finesse aux caractéristiques des cépages cultivés sur le domaine. Le vignoble couvre une superficie de 37 hectares, avec une répartition des cépages composée de Merlot (60-70 %), Cabernet Franc (20-25 %), et Cabernet Sauvignon (10-15 %). Les vignes ont une moyenne d’âge de 43 ans, ce qui contribue à la concentration et à la qualité des raisins.
Viticulture & élevage
Environ 70 % du vignoble est cultivé selon des méthodes biologiques, avec l’objectif d’atteindre une certification 100 % biologique dans le futur. La gestion durable du vignoble vise à produire des raisins mûrs tout en maintenant de faibles rendements pour maximiser la concentration aromatique. Après la récolte, les raisins subissent une double sélection : dans le vignoble puis par tri optique. Les baies entières sont acheminées par gravité vers des cuves en bois pour une macération pré-fermentaire à froid durant 8 à 9 jours. La fermentation se déroule dans 20 cuves en bois thermo-régulées, suivie d’une macération de 36 jours. La fermentation malolactique est réalisée directement en barriques. L’élevage dure entre 18 et 32 mois dans des barriques neuves en chêne français (70 % à 100 % selon le millésime), avec un vieillissement sur lies durant les premiers mois pour enrichir la texture du vin.
Production annuelle
La production annuelle du Château Pavie est estimée à environ 70 000 bouteilles pour son premier vin, le Château Pavie, classé Premier Grand Cru Classé A. En parallèle, son second vin, Les Arômes de Pavie, atteint une production d’environ 30 000 bouteilles par an.
Dégustation
À l’œil
À l’œilCouleur grenat pourpre profond, dense et intense, avec des reflets brillants et précis.
Au nez
Au nezArômes dominants : Nez complexe et ouvert, marqué par des arômes de fruits noirs (cerises noires, mûres), prune noire, cassis, et des épices comme la réglisse et le poivre sauvage.
Compléxité arômatique :
En bouche
En boucheTexture : Ample, dense et concentrée, avec une trame tannique fine et puissante.
Saveurs principales :
Équilibre : Harmonieux grâce à une vivacité remarquable et une structure crémeuse. L’élevage en barriques de bois neuf ajoute une dimension élégante et raffinée.
Finale : Longue, persistante, riche et opulente, avec une minéralité qui reflète le terroir argilo-calcaire du domaine.
Potentiel de garde
Le Château Pavie 2017 est un vin puissant et généreux qui allie maturité, fraîcheur et élégance. Il est idéal pour un vieillissement prolongé en cave. Pour une dégustation optimale, il atteindra son apogée entre 2026 et 2031, bien qu’il reste agréable à boire au-delà de cette période.
Accords Mets & Vin
Le Château Pavie 2017 s’accorde parfaitement avec des plats riches et savoureux. Il sublime les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un filet mignon de bœuf aux morilles ou un tournedos aux cèpes. Les plats de gibier, tels qu’un civet de lièvre ou un gigot de sept heures, se marient également à merveille avec ce vin. Enfin, il accompagne très bien des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou la Tomme de Savoie, grâce à sa structure puissante et ses arômes complexes.
Température de service
La température idéale de dégustation du Château Pavie 2017 se situe entre 16°C et 18°C. Cette plage permet de révéler pleinement ses arômes complexes et sa structure. Il est également recommandé de le carafer pendant environ deux heures avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’ouvrir et d’exploiter tout son potentiel.
