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Le domaine
Le Château Pavie-Decesse est un domaine viticole prestigieux situé dans l’appellation Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vignoble, classé Grand Cru Classé, se distingue par son terroir exceptionnel et sa production limitée, offrant des vins rares et d’une grande qualité. Le Château Pavie-Decesse a été détaché du Château Pavie en 1885. Il a connu plusieurs propriétaires avant d’être acquis par Gérard Perse en 1997, un an avant son acquisition du Château Pavie. Sous sa direction, le domaine a bénéficié d’importantes modernisations et d’une gestion méticuleuse, renforçant sa réputation parmi les grands crus de Saint-Émilion. Les vins du Château Pavie-Decesse sont réputés pour leur puissance, leur élégance et leur complexité. Ils dévoilent des arômes intenses de fruits noirs (mûre, cassis), d’épices et de notes boisées, accompagnés d’une structure tannique raffinée. Ces vins possèdent également un excellent potentiel de garde.
Le terroir
Le vignoble s’étend sur seulement 3,65 hectares, ce qui en fait l’un des domaines les plus petits de l’appellation. Il est situé sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, à environ 85 mètres d’altitude, avec des sols argilo-calcaires riches reposant sur du calcaire à astéries. Ce terroir unique confère aux vins une minéralité et une fraîcheur remarquables, tout en favorisant une excellente maturité des raisins. Le vignoble est planté à 90 % de Merlot et 10 % de Cabernet Franc, avec des vignes âgées en moyenne de 43 ans. Ces cépages trouvent une expression optimale sur ce terroir bien ventilé, permettant au Merlot de développer une richesse aromatique exceptionnelle.
Viticulture & élevage
La viticulture suit des pratiques rigoureuses, incluant une taille précise à 6 bourgeons, des vendanges en vert pour limiter les rendements, et des effeuillages successifs pour optimiser l’exposition au soleil. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri minutieux pour garantir la qualité des raisins. La vinification est effectuée dans trois cuves en bois thermo-régulées pour respecter le potentiel de chaque récolte. Le vin subit une macération de trois semaines et une fermentation malolactique en barriques. L’élevage dure entre 18 et 24 mois dans des barriques neuves de chêne français, avec un soutirage tous les trois mois. L’assemblage final est réalisé juste avant la mise en bouteille, sans collage ni filtration.
Production annuelle
En raison de la petite taille du domaine, la production annuelle est limitée à environ 7 800 bouteilles, ce qui rend ces vins particulièrement recherchés par les amateurs.
Dégustation
À l’œil
À l’œilRobe couleur grenat pourpre très profonde, presque opaque, témoignant de sa concentration et de sa richesse.
Au nez
Au nezArômes dominants : Le nez est puissant et expressif, avec des arômes de cassis, mûres et cerises noires, accompagnés de notes florales comme la violette et la rose.
Compléxité arômatique :
En bouche
En boucheTexture : Dense, soyeuse et veloutée avec des tanins fins mais fermes.
Saveurs principales :
Équilibre : Harmonieux grâce à une tension remarquable entre la puissance aromatique et la finesse tannique. L’acidité vive équilibre la richesse du vin, lui conférant une belle énergie.
Finale : Exceptionnellement longue et persistante, marquée par des fruits noirs confits, des épices douces et une fraîcheur minérale. La finale est racée et noble.
Potentiel de garde
Le Château Pavie-Decesse 2015 est un vin puissant mais élégant, accessible dès maintenant après aération prolongée ou idéal pour une garde prolongée jusqu’en 2045 pour révéler toute sa complexité.
Accords Mets & Vin
Le Château Pavie-Decesse 2015, avec sa richesse aromatique et sa structure puissante, s’accorde idéalement avec des plats savoureux et raffinés. Il accompagne parfaitement des viandes rouges comme une côte de bœuf grillée ou un filet de bœuf en croûte, ainsi que des gibiers tels qu’un civet de lièvre ou une selle de chevreuil rôti. Les plats en sauce, comme un agneau braisé aux herbes ou un coq au vin, mettent en valeur ses tanins serrés et ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices et de torréfaction. Enfin, il se marie harmonieusement avec des fromages affinés tels qu’un vieux Comté ou un Saint-Nectaire, grâce à sa longue finale et sa fraîcheur minérale.
Température de service
La température de service idéale pour le Château Pavie-Decesse 2015 est de 16°C. Cette température permet de révéler pleinement ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices et de notes boisées, tout en mettant en valeur sa texture veloutée et sa structure tannique élégante.
