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Le domaine
Le Château Pavie est un prestigieux domaine viticole situé à Saint-Émilion, en Gironde, au cœur de la région bordelaise. Les origines du domaine remontent au IVe siècle, lorsqu’il était utilisé pour la culture de pêchers, donnant son nom à la variété locale, la “pêche Pavie”. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que les terres furent converties en vignoble. Au XIXe siècle, Ferdinand Bouffard entreprit de rassembler plusieurs parcelles pour former un domaine unifié. En 1943, le domaine fut acquis par Alexandre Valette, et en 1998, Gérard Perse en devint propriétaire. Sous sa direction, le Château Pavie a connu une transformation majeure grâce à des investissements dans les infrastructures et une gestion moderne du vignoble. Depuis le premier classement des crus de Saint-Émilion en 1955, le Château Pavie a été classé Premier Grand Cru Classé B. En 2012, il a atteint le sommet en obtenant le titre convoité de Premier Grand Cru Classé A, aux côtés des mythiques Ausone et Cheval-Blanc. ses vins sont réputés pour leur richesse, leur profondeur et leur capacité à vieillir pendant plusieurs décennies.
Le terroir
Le terroir du Château Pavie est exceptionnel et se distingue par sa diversité géologique et sa situation privilégiée au sud-est du village de Saint-Émilion. Une partie du vignoble est située sur un plateau calcaire à environ 85 mètres au-dessus de la Dordogne. Ce sol, composé d’argilo-calcaire reposant sur du calcaire à astéries, favorise une structure et une minéralité remarquables dans les vins. Une autre partie se trouve sur la côte, à environ 55 mètres d’altitude. Ce terroir est caractérisé par un sol brun argilo-calcaire à texture fine, situé au-dessus de la molasse du Fronsadais. Il contribue à la richesse et à la profondeur des vins produits. Enfin, certains sols incluent des sables, ajoutant une touche d’élégance et de finesse aux caractéristiques des cépages cultivés sur le domaine. Le vignoble couvre une superficie de 37 hectares, avec une répartition des cépages composée de Merlot (60-70 %), Cabernet Franc (20-25 %), et Cabernet Sauvignon (10-15 %). Les vignes ont une moyenne d’âge de 43 ans, ce qui contribue à la concentration et à la qualité des raisins.
Viticulture & élevage
Environ 70 % du vignoble est cultivé selon des méthodes biologiques, avec l’objectif d’atteindre une certification 100 % biologique dans le futur. La gestion durable du vignoble vise à produire des raisins mûrs tout en maintenant de faibles rendements pour maximiser la concentration aromatique. Après la récolte, les raisins subissent une double sélection : dans le vignoble puis par tri optique. Les baies entières sont acheminées par gravité vers des cuves en bois pour une macération pré-fermentaire à froid durant 8 à 9 jours. La fermentation se déroule dans 20 cuves en bois thermo-régulées, suivie d’une macération de 36 jours. La fermentation malolactique est réalisée directement en barriques. L’élevage dure entre 18 et 32 mois dans des barriques neuves en chêne français (70 % à 100 % selon le millésime), avec un vieillissement sur lies durant les premiers mois pour enrichir la texture du vin.
Production annuelle
La production annuelle du Château Pavie est estimée à environ 70 000 bouteilles pour son premier vin, le Château Pavie, classé Premier Grand Cru Classé A. En parallèle, son second vin, Les Arômes de Pavie, atteint une production d’environ 30 000 bouteilles par an.
Dégustation
À l’œil
À l’œilLa robe est d’un pourpre profond, presque noir, avec des reflets violacés. Cette intensité visuelle témoigne de la concentration et de la richesse du vin.
Au nez
Au nezArômes dominants : Le bouquet est complexe et puissant, mêlant des arômes de fruits noirs mûrs (prune, mûre, cassis) et de fruits rouges (cerise griotte).
Compléxité arômatique :
En bouche
En boucheTexture : L’attaque est ample et généreuse, dévoilant une texture veloutée. Les tanins sont fermes mais soyeux, parfaitement intégrés à la structure du vin.
Saveurs principales :
Équilibre : Le vin combine puissance et fraîcheur grâce à une acidité parfaitement maîtrisée qui soutient les saveurs opulentes. Les tanins sculptés apportent une tension et une énergie qui équilibrent la richesse du vin.
Finale : La finale est très longue, persistante et décadente. Elle laisse des impressions de fruits noirs confits, d’épices douces et de minéralité. Cette longueur exceptionnelle témoigne d’un vin construit pour durer et évoluer magnifiquement avec le temps.
Potentiel de garde
Ce millésime 2016 est un vin puissant mais équilibré, doté d’une grande élégance et d’un potentiel de garde exceptionnel. Ce vin, puissant et équilibré, peut être conservé en cave jusqu’à 2045-2050 pour atteindre son apogée. Il est conseillé de le déguster entre 2030 et 2035, période où ses arômes complexes et sa structure tannique seront pleinement développés.
Accords Mets & Vin
Le Château Pavie 2016, grâce à sa richesse et son équilibre, s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet d’agneau ou une côte de bœuf, qui mettent en valeur ses tanins fermes et ses arômes complexes de fruits noirs et d’épices. Il accompagne également des plats raffinés comme le foie gras poêlé, dont la texture se marie harmonieusement avec l’opulence du vin. Enfin, des fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal, soulignent sa fraîcheur et sa longue finale minérale.
Température de service
La température de service idéale pour le Château Pavie 2016 se situe entre 16 et 18 °C. Cette plage permet de révéler pleinement ses arômes complexes et sa structure équilibrée tout en préservant sa fraîcheur.
