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Le domaine
Château Latour est un domaine viticole emblématique situé à Pauillac, dans le Médoc, classé Premier Grand Cru Classé lors du classement officiel de 1855. Château Latour possède une histoire remarquable qui remonte à 1331, date à laquelle un document atteste de l’autorisation donnée à Gaucelme de Castillon de bâtir une tour fortifiée dans la paroisse de Saint-Maubert, d’où le domaine tire son nom. Cette tour joua un rôle stratégique pendant la guerre de Cent Ans, servant de place forte pour le roi de France avant d’être prise par les Anglais. Dès la fin du XVIᵉ siècle, le domaine produit déjà du vin en quantité suffisante pour répondre à la demande locale. En 1767, la réputation du vin est telle qu’un tonneau de Latour se vend vingt fois plus cher qu’un vin ordinaire de la région. Le domaine est reconnu comme Premier Grand Cru Classé lors du célèbre classement de 1855, distinction qu’il partage avec quelques autres châteaux prestigieux. Au XXᵉ siècle, Château Latour passe sous pavillon anglais dans les années 1960, avant d’être racheté en 1993 par l’homme d’affaires français François Pinault, qui en est toujours le propriétaire.
Le terroir
Le vignoble s’étend sur 90 à 96,5 hectares, dont 47 hectares de l’Enclos, parcelle historique entourant le château et dédiée à la production du Grand Vin. L’encépagement est dominé par le Cabernet Sauvignon (76 à 80 %), complété par le Merlot (15 à 22 %) et une faible proportion de Petit Verdot et de Cabernet Franc. Les sols de graves et d’argiles, associés à une densité de plantation élevée, favorisent la production de vins puissants, profonds et d’une grande longévité.
Viticulture & élevage
Depuis 2015, l’ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée, avec une application croissante des principes de la biodynamie pour préserver la vigne et l’environnement. Le cycle de la vigne est accompagné par des soins méticuleux : taille, pliage, travail du sol, rognage, vendanges vertes, et vendanges manuelles avec tri rigoureux des raisins pour ne conserver que les meilleures baies. La densité de plantation est élevée (10 000 pieds/ha), favorisant la qualité par une production limitée par pied. Les vendanges sont manuelles, le tri est double, et la vinification se fait dans des cuves inox thermorégulées et en béton, permettant une maîtrise parfaite des températures et une extraction optimale des arômes et tanins. L’élevage se fait en barriques de chêne français, souvent neuves, pendant 18 à 20 mois.
Production annuelle
Château Latour produit chaque année environ 200 000 à 220 000 bouteilles de son Grand Vin, auxquelles s’ajoutent le second vin Les Forts de Latour et le Pauillac de Latour
Dégustation
À l’œil
À l’œilCouleur profonde, rubis à pourpre intense, brillante et dense, avec des reflets violacés. L’aspect est limpide et laisse présager une belle concentration.
Au nez
Au nezArômes dominants : Cassis, mûre et prune noire dominent le nez.
Compléxité arômatique : Des notes de violette et de pivoine apportent une touche florale.
Le cèdre et le graphite soulignent l’élégance du cabernet sauvignon. Une pointe d’épices douces et de réglisse ajoute de la profondeur.
En bouche
En boucheTexture : Subtile, fraîche, puis le vin se développe avec une texture grasse, serrée et suave.
Saveurs principales :
Équilibre : Le vin est charnu et velouté, avec des tanins racés et soyeux qui apportent une belle structure sans dureté. La bouche est magnifiquement équilibrée, soutenue par une acidité fine qui donne de la fraîcheur et prolonge la finale.
Finale : Très longue, concentrée, élégante, avec une fraîcheur et une tension remarquables. Le vin gagne en complexité avec l’aération et le vieillissement.
Potentiel de garde
Il est déjà appréciable aujourd’hui, mais il dévoilera toute sa complexité et sa finesse après une garde prolongée, idéalement entre 2020 et 2040 pour une consommation optimale, et bien au-delà pour les amateurs de vieux millésimes.
Accords Mets & Vin
Le Château Latour 2011 s’accorde idéalement avec des viandes rouges de caractère comme un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf grillée ou un magret de canard aux épices. Il sublime également les gibiers à plumes, tels que le faisan ou la perdrix, et révèle toute sa complexité en accompagnement de fromages affinés comme le comté ou le vieux parmesan.
Température de service
La température de service idéale pour le Château Latour 2011 se situe entre 17 et 18 °C. Cette plage de température permet d’exprimer toute la complexité aromatique, la finesse des tanins et l’équilibre du vin lors de la dégustation. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille deux heures avant le service pour une aération optimale.
