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Le domaine
Le Château Troplong Mondot est un prestigieux domaine viticole situé à Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux, s’étendant sur environ 33 hectares de vignes en un seul tenant, positionné sur le point culminant de l’appellation à plus de 100 mètres d’altitude. Fondé au XVIIIe siècle par l’abbé Raymond de Sèze, le domaine a pris son nom actuel au milieu du XIXe siècle grâce à Raymond-Théodore Troplong, juriste et président du Sénat impérial, qui a acquis et agrandi la propriété, lui conférant son unité et sa renommée. Depuis 2006, il est classé Premier Grand Cru Classé B dans la classification officielle des vins de Saint-Émilion. Le Château Troplong Mondot produit principalement deux cuvées : le grand vin éponyme, reconnu pour sa puissance, sa densité, sa complexité aromatique (fruits noirs, réglisse, café, pierre à fusil) et son potentiel de garde remarquable, et un second vin, Le Mondot, plus accessible et souple, mais toujours élégant.
Le terroir
Le vignoble bénéficie d’un terroir exceptionnel composé principalement de sols argilo-calcaires mêlés à des fragments de silex, offrant une grande richesse et complexité au vin. L’encépagement est dominé par le Merlot (environ 85-90 %), complété par du Cabernet Sauvignon (environ 10-13 %) et une petite part de Cabernet Franc (2-5 %), ce qui permet d’élaborer des vins puissants, structurés et élégants.
Viticulture & élevage
La viticulture est conduite dans une optique durable et respectueuse de l’environnement, avec notamment l’utilisation de chevaux de trait pour travailler les sols et des études régulières sur la microbiologie des sols afin de valoriser le terroir. Les vendanges sont réalisées à la main avec une sélection rigoureuse des raisins pour garantir une qualité optimale du fruit. Les baies sont ensuite vinifiées dans des cuves en bois et en acier inoxydable, permettant une fermentation maîtrisée et un travail parcellaire précis grâce à l’utilisation de cuves coniques de petite taille, adaptées à chaque lot. La fermentation est conduite à température contrôlée, favorisant une extraction douce et la préservation de la fraîcheur aromatique. Après la fermentation, le vin est élevé entre 15 et 24 mois en barriques de chêne français, dont une proportion importante de fûts neufs (généralement entre 75 % et 85 % selon les millésimes). Cette étape d’élevage confère au vin structure, complexité et potentiel de garde, tout en affinant ses tanins.
Production annuelle
La production annuelle du Château Troplong Mondot se situe généralement autour de 100 000 bouteilles pour le grand vin.
Dégustation
À l’œil
À l’œilLa robe est profonde, rouge sombre avec des reflets pourpres brillants.
Au nez
Au nezArômes dominants : Le nez est intense et complexe, mêlant des arômes de fruits noirs mûrs tels que mûre, cassis et cerise noire.
Compléxité arômatique :
En bouche
En boucheTexture : En bouche, le vin est ample, dense et puissant, avec des tanins élégants, soyeux et bien structurés.
Saveurs principales :
Équilibre : La texture est riche, concentrée, avec une belle fraîcheur qui équilibre la puissance.
Finale : La finale est longue, élégante et profonde, marquée par une persistance aromatique sur des notes épicées, boisées et fruitées, avec une belle minéralité qui apporte finesse et équilibre.
Potentiel de garde
Le Château Troplong Mondot 2015 possède un potentiel de garde exceptionnel, généralement estimé entre 20 et 40 ans, voire jusqu’à 40-50 ans dans des conditions optimales de conservation.
Accords Mets & Vin
Le Château Troplong Mondot 2015 s’accorde idéalement avec des plats riches et raffinés qui mettent en valeur sa puissance, sa concentration et sa complexité aromatique. Il accompagne parfaitement les viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf Black Angus ou un filet mignon, ainsi que les plats mijotés tels que le gigot d’agneau rôti ou le bœuf bourguignon. Les gibiers, notamment le chevreuil ou le canard sauvage, trouvent également un bel équilibre avec ce vin structuré et élégant. Côté fromages, il s’harmonise très bien avec des variétés affinées comme le Comté, le Roquefort ou le Brie de Meaux.
Température de service
La température de service recommandée pour le Château Troplong Mondot 2015 se situe entre 16 et 18 °C, avec une fourchette parfois élargie jusqu’à 20 °C selon les sources. Il est conseillé de carafer le vin avant dégustation pour lui permettre de s’aérer et de révéler pleinement ses arômes. Cette température met en valeur la richesse aromatique, la structure élégante et la fraîcheur du vin, offrant une expérience gustative optimale.
