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Le domaine
Le Château Pontet-Canet est un domaine viticole historique situé à Pauillac, sur la rive gauche de Bordeaux, dans la prestigieuse appellation Pauillac. Le domaine est fondé au début du XVIIIᵉ siècle par Jean-François de Pontet, Grand Écuyer de Louis XV et gouverneur du Médoc. Il acquiert progressivement, dès 1705, des terres au nord de Pauillac et, en 1757, le lieu-dit Canet, qui donnera plus tard son nom au château. Après la famille Pontet, la propriété passe en 1865 aux mains de la puissante famille de négociants Cruse, qui la modernise considérablement et la dote d’un chai « révolutionnaire ». Elle reste leur propriété sur plus de 100 ans, puis est rachetée en 1975 par Guy Tesseron, négociant en cognac. Depuis 1994, Alfred puis Justine Tesseron assurent la gestion. Le château est classé Cinquième Grand Cru dans la célèbre classification de 1855, consacrant sa renommée dans le Médoc.
Le terroir
Le terroir du Château Pontet-Canet est l’un des plus emblématiques de Pauillac et joue un rôle central dans l’identité de ses vins. Le domaine se situe principalement sur le “Plateau”, une croupe de graves garonnaises de Günz reposant sur un socle calcaire. Ce sol maigre, très bien drainé, force la vigne à plonger ses racines en profondeur pour puiser l’eau et les minéraux nécessaires, conférant ainsi au vin une grande structure, de la fraîcheur et un caractère minéral affirmé. La surface viticole, d’environ 81 hectares, est morcelée en une centaine de parcelles distinctes, ce qui permet une approche parcellaire très précise à la vigne comme au chai. L’encépagement du Château Pontet-Canet est constitué majoritairement de cabernet sauvignon (62%), complété par du merlot (32%), du cabernet franc (4%) et du petit verdot (2%). Ces proportions peuvent légèrement varier selon le millésime, mais la dominante reste toujours au cabernet sauvignon, fidèle au style Pauillac.
Viticulture & élevage
Pilier de l’identité du domaine, la biodynamie est adoptée dès 2004 sur 14 hectares, puis généralisée sur l’ensemble du vignoble l’année suivante. Pontet-Canet devient ainsi le premier Grand Cru Classé du Médoc intégralement conduit en biodynamie, avec double certification Biodyvin (2010) et Demeter (2014). Une grande partie du travail des sols est assurée par des chevaux de trait, ce qui évite le tassement et entretient la vie microbienne. Des haies et arbres sont préservés autour des parcelles pour favoriser un équilibre écologique. Les raisins sont vendangés manuellement à parfaite maturité, puis égrappés et triés une première fois à la vigne. Un second tri a lieu au chai, souvent sur des tables vibrantes, afin de ne conserver que les meilleures baies. L’élevage dure de 16 à 18 mois, réparti environ entre 50-60% de barriques neuves, 15% de barriques d’un vin et 35% d’amphores en béton dites “dolia”. Ces amphores, uniques à Pontet-Canet, visent à préserver la fraîcheur et l’éclat du fruit tout en minimisant la marque du bois. Toute la récolte compose le Grand Vin, ce qui implique des standards de sélection et de précision extrêmement élevés.
Production annuelle
La production annuelle du Château Pontet-Canet s’établit en moyenne autour de 300,000 bouteilles par an.
Dégustation
À l’œil
À l’œilRobe sombre, profonde, pourpre ou grenat. Cela traduit une belle concentration et la jeunesse du vin.
Au nez
Au nezArômes dominants : Au nez, il s’ouvre sur des arômes de cassis, de mûre et de prune, accompagnés de notes florales de violette et de lilas.
Compléxité arômatique : Des touches de menthe, de sous-bois et de truffe s’ajoutent, avec des accents de réglisse, de cacao, de tabac doux, de cèdre et d’épices. Un léger caramel boisé et une minéralité de graphite complètent le bouquet.
En bouche
En boucheTexture : En bouche, l’attaque est soyeuse et ample, avec des tannins denses, mûrs et veloutés. La puissance est présente mais toujours raffinée.
Saveurs principales :
Équilibre : La fraîcheur est remarquable et l’équilibre harmonieux.
Finale : La finale est très longue, marquée par une touche minérale et saline.
Potentiel de garde
Le Château Pontet-Canet 2016 possède une capacité de garde exceptionnelle : il peut être conservé et bonifié en cave pendant 30 à 40 ans, voire davantage dans les meilleures conditions. Sa période d’apogée se situe généralement entre 2026 et 2036, mais il restera grand, complexe et agréable jusqu’en 2046 au minimum, selon les experts. Ce long potentiel de garde est lié à sa structure tannique, sa richesse, sa fraîcheur et son équilibre, caractéristiques des plus grands Pauillac.
Accords Mets & Vin
Le Château Pontet-Canet 2016 se marie idéalement avec des plats raffinés comme un carré d’agneau rôti, des viandes rouges grillées ou rôties (côte de bœuf, entrecôte) et des plats en sauce ; il accompagne également le gibier, la volaille et les fromages à pâte dure, révélant toute sa puissance, sa finesse et son équilibre aux côtés de mets gastronomiques classiques.
Température de service
La température de service idéale pour le Château Pontet-Canet 2016 se situe entre 17 et 18 °C. Cette plage permet au vin d’exprimer pleinement ses arômes complexes et sa texture raffinée. Il est conseillé de carafer ou d’épauler le vin 1 à 2 heures avant la dégustation pour favoriser son ouverture, surtout dans sa jeunesse.
