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Le domaine
Le Château Pavie-Decesse est un domaine viticole prestigieux situé dans l’appellation Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vignoble, classé Grand Cru Classé, se distingue par son terroir exceptionnel et sa production limitée, offrant des vins rares et d’une grande qualité. Le Château Pavie-Decesse a été détaché du Château Pavie en 1885. Il a connu plusieurs propriétaires avant d’être acquis par Gérard Perse en 1997, un an avant son acquisition du Château Pavie. Sous sa direction, le domaine a bénéficié d’importantes modernisations et d’une gestion méticuleuse, renforçant sa réputation parmi les grands crus de Saint-Émilion. Les vins du Château Pavie-Decesse sont réputés pour leur puissance, leur élégance et leur complexité. Ils dévoilent des arômes intenses de fruits noirs (mûre, cassis), d’épices et de notes boisées, accompagnés d’une structure tannique raffinée. Ces vins possèdent également un excellent potentiel de garde.
Le terroir
Le vignoble s’étend sur seulement 3,65 hectares, ce qui en fait l’un des domaines les plus petits de l’appellation. Il est situé sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, à environ 85 mètres d’altitude, avec des sols argilo-calcaires riches reposant sur du calcaire à astéries. Ce terroir unique confère aux vins une minéralité et une fraîcheur remarquables, tout en favorisant une excellente maturité des raisins. Le vignoble est planté à 90 % de Merlot et 10 % de Cabernet Franc, avec des vignes âgées en moyenne de 43 ans. Ces cépages trouvent une expression optimale sur ce terroir bien ventilé, permettant au Merlot de développer une richesse aromatique exceptionnelle.
Viticulture & élevage
La viticulture suit des pratiques rigoureuses, incluant une taille précise à 6 bourgeons, des vendanges en vert pour limiter les rendements, et des effeuillages successifs pour optimiser l’exposition au soleil. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri minutieux pour garantir la qualité des raisins. La vinification est effectuée dans trois cuves en bois thermo-régulées pour respecter le potentiel de chaque récolte. Le vin subit une macération de trois semaines et une fermentation malolactique en barriques. L’élevage dure entre 18 et 24 mois dans des barriques neuves de chêne français, avec un soutirage tous les trois mois. L’assemblage final est réalisé juste avant la mise en bouteille, sans collage ni filtration.
Production annuelle
En raison de la petite taille du domaine, la production annuelle est limitée à environ 7 800 bouteilles, ce qui rend ces vins particulièrement recherchés par les amateurs.
Dégustation
À l’œil
À l’œilUne robe rouge rubis intense avec des reflets brillants, témoignant de la concentration et de la richesse du vin.
Au nez
Au nezArômes dominants : Le nez est frais, fruité et offre une fine gourmandise. Il dévoile des arômes de mûre charnue, de cassis frais, et de myrtille,
Compléxité arômatique :
En bouche
En boucheTexture : Soyeuse et dense, avec des tanins fins parfaitement intégrés.
Saveurs principales :
Équilibre : Le vin est très bien structuré avec une belle tension et une matière généreuse. L’acidité vive équilibre la richesse aromatique, offrant une harmonie parfaite.
Finale : La finale est longue et persistante, marquée par des notes de noisette écrasée, de fruits noirs confits et une fraîcheur minérale délicate.
Potentiel de garde
Le Château Pavie-Decesse 2016 est un vin puissant mais élégant, accessible dès maintenant après aération ou idéal pour une garde prolongée jusqu’à 2035.
Accords Mets & Vin
Le Château Pavie-Decesse 2016, avec sa structure concentrée et ses arômes complexes de fruits noirs, épices et notes boisées, s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties comme une côte de bœuf ou un carré d’agneau persillé. Il accompagne également des plats en sauce brune, tels qu’un bœuf bourguignon ou un confit de canard aux cèpes, qui mettent en valeur ses tanins fins et sa profondeur aromatique. Les gibiers comme un civet de cerf ou une selle de chevreuil soulignent ses nuances terreuses et minérales, tandis que des fromages affinés tels qu’un vieux Comté ou un Saint-Nectaire complètent harmonieusement sa longue finale veloutée.
Température de service
Le Château Pavie-Decesse 2016 doit être servi à une température idéale de 16°C à 18°C. Cette plage permet de révéler pleinement ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices et de notes boisées, tout en préservant son équilibre et sa texture veloutée.
