 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
91-93 |
94 |
92 |
92 |
Le domaine
Le Pavillon Rouge du Château Margaux est le second vin emblématique du prestigieux Château Margaux, élaboré sur l’un des plus grands terroirs du Médoc. La production d’un second vin au Château Margaux remonte probablement au XVIIᵉ siècle, mais Pavillon Rouge acquiert son nom définitif en 1908. Après une pause durant l’entre-deux-guerres, sa production reprend sous l’impulsion d’André Mentzelopoulos en 1977, permettant d’affiner la sélection et rehausser la qualité du Grand Vin. Aujourd’hui, le Pavillon Rouge bénéficie d’une sélection rigoureuse et d’un assemblage de parcelles auparavant dédiées au premier vin, traduisant une très grande exigence qualitative.
Le terroir
Les parcelles dédiées au Pavillon Rouge s’étendent sur des buttes de graves reposant sur sous-sols argileux et calcaires. Ces graves moyennes et fines assurent un excellent drainage, favorisant la maturité des baies et la qualité des tannins. Les terroirs les mieux exposés et les plus drainants résistent mieux aux excès d’humidité et aux maladies, ce qui est crucial dans les millésimes difficiles. Ce terroir confère aux vins du Pavillon Rouge finesse, élégance, subtilité aromatique et une structure tannique soyeuse, avec des arômes caractéristiques de fruits rouges, floraux et épicés. La qualité du sol permet aussi une belle capacité de vieillissement et un équilibre harmonieux entre puissance et fraîcheur.
Viticulture & élevage
Le vignoble dédié à Pavillon Rouge fait partie du vaste domaine de 87 à 94 hectares, dont la majorité est consacrée au Cabernet Sauvignon (environ 75%). Les autres cépages sont le Merlot (20%), le Cabernet Franc et le Petit Verdot (5% ensemble), variation possible selon le millésime. Les raisins proviennent souvent de vignes un peu plus jeunes ou de parcelles jugées moins aptes à intégrer le Grand Vin, mais elles bénéficient du même terroir d’exception. L’agriculture pratiquée est raisonnée, visant à limiter les traitements phytosanitaires, à préserver la biodiversité, et à favoriser l’expression naturelle du terroir. Les vendanges sont exclusivement manuelles, gage de tri rigoureux et de respect du fruit. La vinification s’effectue dans le grand respect du fruit, avec un élevage de 15 à 20 mois en barriques de chêne français, dont une part importante de fûts neufs. Cette méthode vise à préserver le caractère du terroir, l’élégance tannique et la fraîcheur aromatique, tout en offrant un beau potentiel de garde fréquemment supérieur à 30 ans pour les meilleurs millésimes.
Production annuelle
La production annuelle du Pavillon Rouge du Château Margaux est d’environ 100 000 bouteilles par an, représentant typiquement 25 à 30% de la récolte totale du domaine. Cette quantité peut varier légèrement selon le millésime et la sélection finale effectuée pour le second vin, mais reste systématiquement inférieure à celle du Grand Vin.
Dégustation
À l’œil
À l’œilLa robe du Pavillon Rouge du Château Margaux 2021 présente une couleur pourpre profonde, brillante et intense, caractéristique d’un millésime frais et élégant. Cette richesse visuelle illustre une belle concentration et la finesse propres à ce second vin du domaine.
Au nez
Au nezArômes dominants : Les arômes dominants sont les fruits rouges frais, notamment la cerise, la groseille et le cassis, accompagnés d’intenses notes florales comme la violette et la pivoine.
Compléxité arômatique : Les arômes secondaires évoluent vers le pruneau, le tabac blond, l’anis, le chocolat, le cèdre, et des touches d’épices douces ainsi qu’une subtile note fumée. Cette complexité traduit la pureté du millésime et l’élégance du style Margaux.
En bouche
En boucheTexture : La texture est soyeuse et élégante, avec des tanins raffinés qui apportent beaucoup de douceur et de finesse au palais.
Saveurs principales : Les saveurs expriment une belle complexité autour des fruits rouges frais, des nuances florales et une pointe d’épices qui accompagnent la fraîcheur du vin.
Équilibre : L’équilibre se manifeste par une structure harmonieuse, une acidité maîtrisée et une justesse entre volume et vivacité.
Finale : La finale est longue, subtile et minérale, laissant une impression noble et persistante avec une sensation de fraîcheur désarmante.
Potentiel de garde
Le Pavillon Rouge du Château Margaux 2021 possède une capacité de garde de 15 ans ou plus, certains experts évoquant un potentiel de vieillissement allant jusqu’à 30 ans pour ce millésime. Le vin peut ainsi se déguster dans sa jeunesse sur le fruit, ou attendre pour révéler une complexité et une harmonie accrues après une longue évolution en cave.
Accords Mets & Vin
Le Pavillon Rouge du Château Margaux 2021 s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties comme la côte de bœuf, le gigot d’agneau ou le filet mignon, ainsi qu’avec des plats en sauce, du gibier (faisan, chevreuil) et des fromages affinés à pâte dure ou persillée. Sa structure élégante, son charme aromatique et sa fraîcheur accompagnent également des plats végétariens tels que gratins de légumes ou champignons sautés.
Température de service
La température de service idéale se situe entre 16 °C et 18 °C. Cette plage permet de mettre en valeur la fraîcheur du fruit, la finesse aromatique et l’élégance des tanins du vin.
