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Le domaine
Château d’Yquem est le plus prestigieux domaine du Sauternais et l’unique Premier Cru Supérieur du classement de 1855, incarnant l’excellence absolue des vins liquoreux de Bordeaux. Son vignoble de 113 hectares domine la région, où la rencontre du Ciron et de la Garonne favorise la pourriture noble (Botrytis cinerea) essentielle à l’élaboration de ce vin rare et complexe. Fondé en 1593 par Jacques Sauvage, le château occupe un site historique dont les tours datent du XVe siècle, sur une croupe de graves argileuses bénéficiant d’un microclimat unique. Après avoir appartenu à la couronne d’Angleterre, le domaine passe sous contrôle français en 1453, avant d’être successivement géré par les familles Sauvage, Lur-Saluces, puis par LVMH depuis 1999, tout en préservant son héritage et son art du vin. Le château, inscrit aux monuments historiques, mêle éléments du XVe, XVIe et XVIIe siècles, formant un quadrilatère autour d’une cour centrale accessible par des porches monumentaux. Château d’Yquem produit des vins à la robe dorée, d’une complexité aromatique sans pareille, offrant des notes miellées, fruitées, florales et épicées, soutenues par une acidité remarquable qui assure un potentiel de garde exceptionnel (plus d’un siècle pour les plus grands millésimes). Yquem fait figure de mythe mondial, apprécié dès le XVIIIe siècle par les amateurs et les personnalités historiques.
Le terroir
Le terroir du Château d’Yquem est reconnu comme l’un des plus exceptionnels de Sauternes, combinant un sol de graves sur argile et un microclimat unique induit par la rencontre du Ciron et de la Garonne. Ce terroir d’altitude (75 mètres au château) repose sur trois croupes principales, parcourues par des sources naturelles et soigneusement drainées depuis 1883, offrant un parfait équilibre entre fraîcheur, drainage et rétention d’eau. L’encépagement est dominé par le Sémillon (environ 75–80%) et complété par le Sauvignon blanc (20–25%), ce qui favorise la richesse et la structure nécessaires à la production de grands liquoreux. La spécificité du terroir d’Yquem s’exprime par la botrytisation parfaite des raisins : la brume matinale créée par le Ciron permet l’installation du Botrytis cinerea, tandis que le soleil de l’après-midi assure la concentration et l’intensité aromatique du raisin. Le microclimat, l’exposition et la diversité des sous-sols sont ainsi essentiels à la complexité et à la longévité légendaires des vins du château, qui présentent une sapidité, une intensité et un équilibre rarement égalés à Sauternes.
Viticulture & élevage
La viticulture au Château d’Yquem repose sur des pratiques traditionnelles rigoureuses, visant la qualité extrême du raisin et le respect du terroir. Le sol est uniquement enrichi avec du fumier de ferme, limitant l’apport pour favoriser l’expression du sol et contraindre la vigne à puiser en profondeur. Aucun désherbage chimique n’est pratiqué : le travail du sol et la taille sévère en hiver optimisent le potentiel qualitatif. Les opérations en vert – épamprage, levage, effeuillage – sont réalisées tout au long de l’année par des équipes dédiées. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, par tries successives (5 à 10 passages), chaque vendangeur ne recueillant que les grains atteints de pourriture noble à maturité optimale. Cela explique le rendement très faible (environ un verre par pied). La vinification se déroule en barriques neuves de chêne, chaque lot étant fermenté séparément et surveillé quotidiennement. La fermentation est lente et s’arrête naturellement lorsque le degré d’alcool atteint environ 13,5°, préservant 120 à 150 g/l de sucres résiduels. Chaque jour de vendange donne un lot élevé individuellement pendant 6 à 8 mois, suivi d’un pré-assemblage au printemps, puis d’un élevage de 20 à 30 mois en barrique. Le vin subit quinze soutirages et un léger collage avant l’assemblage final, décidé par dégustation à l’aveugle. Ce savoir-faire permet de produire des liquoreux d’une précision aromatique spectaculaire, garantissant l’identité légendaire d’Yquem.
Production annuelle
La production annuelle du Château d’Yquem varie sensiblement selon les millésimes, mais elle se situe généralement entre 60 000 et 100 000 bouteilles par an pour le vin liquoreux. Ce volume dépend des conditions climatiques et de la qualité du botrytis.
Dégustation
À l’œil
À l’œilLa robe du Château d’Yquem 2006 se distingue par une teinte ambrée claire avec de subtils reflets or et verts, pouvant parfois tirer vers un or soutenu ou une intense couleur ocre aux nuances cuivrées selon la perception et l’évolution en bouteille. La matière apparaît grasse, huileuse et brillante, signature d’un grand vin liquoreux parfaitement concentré et élaboré.
Au nez
Au nezArômes dominants : Les arômes dominants du Château d’Yquem 2006 sont marqués par des notes de fruits confits et exotiques : abricot, coing, mangue, papaye, ananas, ainsi que de la pâte d’amande et du miel d’acacia. L’intensité du bouquet exprime également des arômes d’agrumes (mandarine séchée, zestes d’orange), de mirabelle, de melon, soulignés par une touche florale d’acacia ou de mimosa.
Compléxité arômatique : En arômes secondaires, le vin dévoile des notes d’épices douces (cannelle, muscade), de pain grillé, de caramel, de crème brûlée, de noix de coco, ainsi qu’un soupçon de frangipane et de gingembre. Cette complexité, enrichie par quelques nuances de fruits secs et de pâtisserie, contribue à l’harmonie entre la douceur, la fraîcheur et la profondeur aromatique de ce grand Sauternes.
En bouche
En boucheTexture : La texture est soyeuse et ample, dévoilant une matière onctueuse, grasse et aérienne, typique d’un grand Sauternes.
Saveurs principales : En bouche, les saveurs dominantes associent fruits confits (coing, abricot), mirabelle, agrumes, melon, papaye, ananas, accompagnés de miel, pain grillé, crème brûlée, frangipane et noisette, enrichis de touches épicées et de noix de coco.
Équilibre : L’équilibre du vin repose sur une alliance exemplaire entre sucrosité et acidité : la grande fraîcheur porte la bouche, évitant toute lourdeur et respectant pureté et vivacité aromatique.
Finale : La finale est d’une longueur remarquable, persistante, portée par l’acidité filigrane qui laisse une impression de raffinement, de légèreté et de complexité florale et fruitée.
Potentiel de garde
La capacité de garde du Château d’Yquem 2006 est exceptionnelle : ce vin peut être conservé pendant plusieurs décennies, souvent jusqu’à cinquante ans et plus, atteignant une apogée autour de 2036 et pouvant offrir encore beaucoup de plaisir jusque 2055.
Accords Mets & Vin
Le Château d’Yquem 2006 se marie à merveille avec le foie gras, les volailles rôties, les crustacés nobles (homard, Saint-Jacques), les poissons fins, la cuisine asiatique subtilement épicée ou sucrée-salée, ainsi qu’avec les fromages à pâte persillée. En dessert, il sublime les préparations aux fruits tropicaux ou agrumes, apportant une touche de fraîcheur et d’exotisme à l’ensemble du repas.
Température de service
La température idéale de service se situe entre 8 °C et 10 °C. Cette fraîcheur met en valeur la palette aromatique, l’équilibre et la tension du vin, tout en respectant sa matière onctueuse et sa finale aérienne. Un passage au réfrigérateur est conseillé, puis sortir le vin quelques minutes avant la dégustation pour qu’il exprime tout son potentiel.
