 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
98 |
97 |
96 |
97 |
Le domaine
Château d’Yquem est le plus prestigieux domaine du Sauternais et l’unique Premier Cru Supérieur du classement de 1855, incarnant l’excellence absolue des vins liquoreux de Bordeaux. Son vignoble de 113 hectares domine la région, où la rencontre du Ciron et de la Garonne favorise la pourriture noble (Botrytis cinerea) essentielle à l’élaboration de ce vin rare et complexe. Fondé en 1593 par Jacques Sauvage, le château occupe un site historique dont les tours datent du XVe siècle, sur une croupe de graves argileuses bénéficiant d’un microclimat unique. Après avoir appartenu à la couronne d’Angleterre, le domaine passe sous contrôle français en 1453, avant d’être successivement géré par les familles Sauvage, Lur-Saluces, puis par LVMH depuis 1999, tout en préservant son héritage et son art du vin. Le château, inscrit aux monuments historiques, mêle éléments du XVe, XVIe et XVIIe siècles, formant un quadrilatère autour d’une cour centrale accessible par des porches monumentaux. Château d’Yquem produit des vins à la robe dorée, d’une complexité aromatique sans pareille, offrant des notes miellées, fruitées, florales et épicées, soutenues par une acidité remarquable qui assure un potentiel de garde exceptionnel (plus d’un siècle pour les plus grands millésimes). Yquem fait figure de mythe mondial, apprécié dès le XVIIIe siècle par les amateurs et les personnalités historiques.
Le terroir
Le terroir du Château d’Yquem est reconnu comme l’un des plus exceptionnels de Sauternes, combinant un sol de graves sur argile et un microclimat unique induit par la rencontre du Ciron et de la Garonne. Ce terroir d’altitude (75 mètres au château) repose sur trois croupes principales, parcourues par des sources naturelles et soigneusement drainées depuis 1883, offrant un parfait équilibre entre fraîcheur, drainage et rétention d’eau. L’encépagement est dominé par le Sémillon (environ 75–80%) et complété par le Sauvignon blanc (20–25%), ce qui favorise la richesse et la structure nécessaires à la production de grands liquoreux. La spécificité du terroir d’Yquem s’exprime par la botrytisation parfaite des raisins : la brume matinale créée par le Ciron permet l’installation du Botrytis cinerea, tandis que le soleil de l’après-midi assure la concentration et l’intensité aromatique du raisin. Le microclimat, l’exposition et la diversité des sous-sols sont ainsi essentiels à la complexité et à la longévité légendaires des vins du château, qui présentent une sapidité, une intensité et un équilibre rarement égalés à Sauternes.
Viticulture & élevage
La viticulture au Château d’Yquem repose sur des pratiques traditionnelles rigoureuses, visant la qualité extrême du raisin et le respect du terroir. Le sol est uniquement enrichi avec du fumier de ferme, limitant l’apport pour favoriser l’expression du sol et contraindre la vigne à puiser en profondeur. Aucun désherbage chimique n’est pratiqué : le travail du sol et la taille sévère en hiver optimisent le potentiel qualitatif. Les opérations en vert – épamprage, levage, effeuillage – sont réalisées tout au long de l’année par des équipes dédiées. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, par tries successives (5 à 10 passages), chaque vendangeur ne recueillant que les grains atteints de pourriture noble à maturité optimale. Cela explique le rendement très faible (environ un verre par pied). La vinification se déroule en barriques neuves de chêne, chaque lot étant fermenté séparément et surveillé quotidiennement. La fermentation est lente et s’arrête naturellement lorsque le degré d’alcool atteint environ 13,5°, préservant 120 à 150 g/l de sucres résiduels. Chaque jour de vendange donne un lot élevé individuellement pendant 6 à 8 mois, suivi d’un pré-assemblage au printemps, puis d’un élevage de 20 à 30 mois en barrique. Le vin subit quinze soutirages et un léger collage avant l’assemblage final, décidé par dégustation à l’aveugle. Ce savoir-faire permet de produire des liquoreux d’une précision aromatique spectaculaire, garantissant l’identité légendaire d’Yquem.
Production annuelle
La production annuelle du Château d’Yquem varie sensiblement selon les millésimes, mais elle se situe généralement entre 60 000 et 100 000 bouteilles par an pour le vin liquoreux. Ce volume dépend des conditions climatiques et de la qualité du botrytis.
Dégustation
À l’œil
À l’œilLa robe du Château d’Yquem 2018 est d’une magnifique couleur or éclatant, avec des reflets pâles et lumineux. Cette teinte dorée est typique des grands Sauternes jeunes, exprimant pureté, brillance et richesse visuelle dès la première observation.
Au nez
Au nezArômes dominants : Les arômes dominants du Château d’Yquem 2018 sont l’abricot frais, la mangue, les fruits blancs (pêche), et les agrumes confits (mandarine, orange amère). Le bouquet offre aussi des touches de coing, d’ananas et de fruits exotiques.
Compléxité arômatique : Parmi les arômes secondaires, on retrouve la vanille, le pain grillé, le caramel, la noix de coco, ainsi que des notes épicées (muscade, cannelle), de miel, de fleurs blanches et parfois des nuances de résine de pin ou de botrytis (arômes de rôti et d’oranges confites). Cette combinaison sophistiquée illustre parfaitement la richesse aromatique du millésime 2018.
En bouche
En boucheTexture : La texture est veloutée, crémeuse, enveloppante et d’une grande finesse, caressant le palais sans lourdeur.
Saveurs principales : En bouche, les saveurs révèlent une explosion de fruits exotiques, d’abricot frais, de mandarine, enrichies par des notes de caramel, de pain grillé et de fruits secs, avec des touches miellées et vanillées.
Équilibre : L’équilibre est remarquable : la douceur de la liqueur s’allie à une fraîcheur vibrante et une acidité maîtrisée, parfois relevée par une fine amertume qui apporte tension et énergie à l’ensemble.
Finale : La finale est longue, éclatante et persistante, dominée par la fraîcheur des agrumes confits et la gourmandise des fruits secs, prolongeant le plaisir sur des nuances épicées et florales.
Potentiel de garde
Le Château d’Yquem 2018 possède un potentiel de garde exceptionnel : il pourra être conservé en cave jusqu’en 2055 et se bonifier durant 35 à 40 ans. Son apogée est estimée entre 2038 et 2042, mais il évoluera magnifiquement sur plusieurs décennies, gagnant en complexité et finesse.
Accords Mets & Vin
Château d’Yquem 2018 s’accorde idéalement avec du foie gras poêlé, des volailles rôties et des poissons fins en sauce, mais il sublime aussi les coquilles Saint-Jacques, les fromages à pâte persillée et les desserts aux fruits jaunes ou exotiques. Sa fraîcheur et sa complexité lui permettent même d’accompagner huîtres ou saumon fumé à l’apéritif, offrant une expérience gastronomique raffinée et polyvalente.
Température de service
La température de service idéale se situe entre 9 °C et 12 °C, avec une préférence pour 10 °C pour exprimer au mieux la fraîcheur et la complexité aromatique du vin.
