 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
96-98+ |
99 |
94 |
97 |
Le domaine
Château d’Yquem est le plus prestigieux domaine du Sauternais et l’unique Premier Cru Supérieur du classement de 1855, incarnant l’excellence absolue des vins liquoreux de Bordeaux. Son vignoble de 113 hectares domine la région, où la rencontre du Ciron et de la Garonne favorise la pourriture noble (Botrytis cinerea) essentielle à l’élaboration de ce vin rare et complexe. Fondé en 1593 par Jacques Sauvage, le château occupe un site historique dont les tours datent du XVe siècle, sur une croupe de graves argileuses bénéficiant d’un microclimat unique. Après avoir appartenu à la couronne d’Angleterre, le domaine passe sous contrôle français en 1453, avant d’être successivement géré par les familles Sauvage, Lur-Saluces, puis par LVMH depuis 1999, tout en préservant son héritage et son art du vin. Le château, inscrit aux monuments historiques, mêle éléments du XVe, XVIe et XVIIe siècles, formant un quadrilatère autour d’une cour centrale accessible par des porches monumentaux. Château d’Yquem produit des vins à la robe dorée, d’une complexité aromatique sans pareille, offrant des notes miellées, fruitées, florales et épicées, soutenues par une acidité remarquable qui assure un potentiel de garde exceptionnel (plus d’un siècle pour les plus grands millésimes). Yquem fait figure de mythe mondial, apprécié dès le XVIIIe siècle par les amateurs et les personnalités historiques.
Le terroir
Le terroir du Château d’Yquem est reconnu comme l’un des plus exceptionnels de Sauternes, combinant un sol de graves sur argile et un microclimat unique induit par la rencontre du Ciron et de la Garonne. Ce terroir d’altitude (75 mètres au château) repose sur trois croupes principales, parcourues par des sources naturelles et soigneusement drainées depuis 1883, offrant un parfait équilibre entre fraîcheur, drainage et rétention d’eau. L’encépagement est dominé par le Sémillon (environ 75–80%) et complété par le Sauvignon blanc (20–25%), ce qui favorise la richesse et la structure nécessaires à la production de grands liquoreux. La spécificité du terroir d’Yquem s’exprime par la botrytisation parfaite des raisins : la brume matinale créée par le Ciron permet l’installation du Botrytis cinerea, tandis que le soleil de l’après-midi assure la concentration et l’intensité aromatique du raisin. Le microclimat, l’exposition et la diversité des sous-sols sont ainsi essentiels à la complexité et à la longévité légendaires des vins du château, qui présentent une sapidité, une intensité et un équilibre rarement égalés à Sauternes.
Viticulture & élevage
La viticulture au Château d’Yquem repose sur des pratiques traditionnelles rigoureuses, visant la qualité extrême du raisin et le respect du terroir. Le sol est uniquement enrichi avec du fumier de ferme, limitant l’apport pour favoriser l’expression du sol et contraindre la vigne à puiser en profondeur. Aucun désherbage chimique n’est pratiqué : le travail du sol et la taille sévère en hiver optimisent le potentiel qualitatif. Les opérations en vert – épamprage, levage, effeuillage – sont réalisées tout au long de l’année par des équipes dédiées. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, par tries successives (5 à 10 passages), chaque vendangeur ne recueillant que les grains atteints de pourriture noble à maturité optimale. Cela explique le rendement très faible (environ un verre par pied). La vinification se déroule en barriques neuves de chêne, chaque lot étant fermenté séparément et surveillé quotidiennement. La fermentation est lente et s’arrête naturellement lorsque le degré d’alcool atteint environ 13,5°, préservant 120 à 150 g/l de sucres résiduels. Chaque jour de vendange donne un lot élevé individuellement pendant 6 à 8 mois, suivi d’un pré-assemblage au printemps, puis d’un élevage de 20 à 30 mois en barrique. Le vin subit quinze soutirages et un léger collage avant l’assemblage final, décidé par dégustation à l’aveugle. Ce savoir-faire permet de produire des liquoreux d’une précision aromatique spectaculaire, garantissant l’identité légendaire d’Yquem.
Production annuelle
La production annuelle du Château d’Yquem varie sensiblement selon les millésimes, mais elle se situe généralement entre 60 000 et 100 000 bouteilles par an pour le vin liquoreux. Ce volume dépend des conditions climatiques et de la qualité du botrytis.
Dégustation
À l’œil
À l’œilLa robe du Château d’Yquem 2016 est d’un doré éclatant, avec des reflets argentés et brillants, caractéristique des grands Sauternes jeunes.
Au nez
Au nezArômes dominants : Les arômes dominants du Château d’Yquem 2016 sont les agrumes confits (orange amère, mandarine, cédrat), l’abricot, la pêche, les fruits exotiques (mangue, ananas, poire), et les fruits blancs.
Compléxité arômatique : Les arômes secondaires incluent des notes de miel, de vanille, de pain grillé, de caramel, de noix de coco, de cire d’abeille, de camomille, de fruits secs (abricot sec, pruneau), de muscade, de cannelle, de fleurs (acacia, mimosa, tilleul), et parfois de gingembre, citronnelle ou résine.
En bouche
En boucheTexture : La texture se distingue par sa matière veloutée, ample et fondante, caressant le palais tout en gardant une grande finesse et une fraîcheur cristalline.
Saveurs principales : Le vin développe des saveurs intenses de fruits exotiques, d’agrumes confits, d’abricot, enrichies par des notes de vanille, miel et caramel, offrant une palette gourmande et complexe.
Équilibre : L’équilibre s’exprime par une harmonie remarquable entre la douceur de la liqueur et la vivacité de l’acidité, apportant pureté, dynamisme et évitant toute lourdeur.
Finale : La finale est longue et éclatante, persistante sur les fruits confits et les agrumes, avec une touche citronnée et une fraîcheur qui prolonge l’élégance du vin.
Potentiel de garde
La capacité de garde du Château d’Yquem 2016 est exceptionnelle : ce vin peut se conserver facilement jusqu’en 2050, soit 25 à 30 ans après le millésime, en développant toujours plus de complexité et de finesse. Dans des conditions optimales, certains experts estiment même qu’il pourra se bonifier bien au-delà, de 50 à 100 ans, suivant la tradition des grand Sauternes d’Yquem.
Accords Mets & Vin
Château d’Yquem 2016 se marie magnifiquement avec le foie gras, accord classique qui fait ressortir la fraîcheur et la richesse du vin. Il accompagne aussi très bien la volaille rôtie (canard, pintade), les crustacés nobles comme le homard grillé ou les noix de Saint-Jacques, les poissons fins (sole meunière, turbot à l’orange), ainsi que certains fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne).
Température de service
La température de service idéale se situe entre 8 °C et 10 °C, certains professionnels recommandant précisément 9 °C à 10 °C pour exalter sa fraîcheur et son bouquet aromatique.
