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Le domaine
Le Château Pontet-Canet est un domaine viticole historique situé à Pauillac, sur la rive gauche de Bordeaux, dans la prestigieuse appellation Pauillac. Le domaine est fondé au début du XVIIIᵉ siècle par Jean-François de Pontet, Grand Écuyer de Louis XV et gouverneur du Médoc. Il acquiert progressivement, dès 1705, des terres au nord de Pauillac et, en 1757, le lieu-dit Canet, qui donnera plus tard son nom au château. Après la famille Pontet, la propriété passe en 1865 aux mains de la puissante famille de négociants Cruse, qui la modernise considérablement et la dote d’un chai « révolutionnaire ». Elle reste leur propriété sur plus de 100 ans, puis est rachetée en 1975 par Guy Tesseron, négociant en cognac. Depuis 1994, Alfred puis Justine Tesseron assurent la gestion. Le château est classé Cinquième Grand Cru dans la célèbre classification de 1855, consacrant sa renommée dans le Médoc.
Le terroir
Le terroir du Château Pontet-Canet est l’un des plus emblématiques de Pauillac et joue un rôle central dans l’identité de ses vins. Le domaine se situe principalement sur le “Plateau”, une croupe de graves garonnaises de Günz reposant sur un socle calcaire. Ce sol maigre, très bien drainé, force la vigne à plonger ses racines en profondeur pour puiser l’eau et les minéraux nécessaires, conférant ainsi au vin une grande structure, de la fraîcheur et un caractère minéral affirmé. La surface viticole, d’environ 81 hectares, est morcelée en une centaine de parcelles distinctes, ce qui permet une approche parcellaire très précise à la vigne comme au chai. L’encépagement du Château Pontet-Canet est constitué majoritairement de cabernet sauvignon (62%), complété par du merlot (32%), du cabernet franc (4%) et du petit verdot (2%). Ces proportions peuvent légèrement varier selon le millésime, mais la dominante reste toujours au cabernet sauvignon, fidèle au style Pauillac.
Viticulture & élevage
Pilier de l’identité du domaine, la biodynamie est adoptée dès 2004 sur 14 hectares, puis généralisée sur l’ensemble du vignoble l’année suivante. Pontet-Canet devient ainsi le premier Grand Cru Classé du Médoc intégralement conduit en biodynamie, avec double certification Biodyvin (2010) et Demeter (2014). Une grande partie du travail des sols est assurée par des chevaux de trait, ce qui évite le tassement et entretient la vie microbienne. Des haies et arbres sont préservés autour des parcelles pour favoriser un équilibre écologique. Les raisins sont vendangés manuellement à parfaite maturité, puis égrappés et triés une première fois à la vigne. Un second tri a lieu au chai, souvent sur des tables vibrantes, afin de ne conserver que les meilleures baies. L’élevage dure de 16 à 18 mois, réparti environ entre 50-60% de barriques neuves, 15% de barriques d’un vin et 35% d’amphores en béton dites “dolia”. Ces amphores, uniques à Pontet-Canet, visent à préserver la fraîcheur et l’éclat du fruit tout en minimisant la marque du bois. Toute la récolte compose le Grand Vin, ce qui implique des standards de sélection et de précision extrêmement élevés.
Production annuelle
La production annuelle du Château Pontet-Canet s’établit en moyenne autour de 300,000 bouteilles par an.
Dégustation
À l’œil
À l’œilLa robe est profonde, sombre, avec des reflets grenat ou rouge intense, brillante et annonçant une belle concentration visuelle.
Au nez
Au nezArômes dominants : Le nez est précis, complexe, raffiné et très aromatique. Les arômes dominants sont essentiellement les fruits noirs : cassis, mûre, cerise noire, myrtilles, blackberries, parfois quelques fruits rouges en arrière-plan (framboise, groseille).
Compléxité arômatique : Des notes florales élégantes – violette, fleurs printanières – s’y mêlent, ainsi que des touches de cèdre, graphite, menthe, réglisse, épices douces (poivre noir, cardamome), café torréfié, tabac et pain d’épices.
En bouche
En boucheTexture : La bouche est gracile, ample et veloutée dès l’attaque, avec une trame tannique fine, crémeuse mais affirmée. Le vin se distingue par une belle fraîcheur et une vivacité naturelle : les tannins sont enveloppants, précis et la texture est élégante, presque soyeuse.
Saveurs principales :
Équilibre : L’équilibre est assuré par une acidité bien dosée, soutenant la vivacité et la longueur en bouche.
Finale : La finale se montre longue, fraîche, saline, parfois terreuse ou racée, avec une persistance sur les épices et la minéralité : le vin reste énergique et gourmand dans la durée.
Potentiel de garde
Le Château Pontet-Canet 2021 offre une capacité de garde de 15 ans minimum, pouvant vieillir jusqu’à 25 ans ou davantage selon les formats et les conditions optimales de conservation.
Accords Mets & Vin
Le Château Pontet-Canet 2021 s’accorde parfaitement avec des viandes rouges en sauce comme un rôti de bœuf aux girolles, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou un agneau madras. Il sublime également les plats de gibier (lièvre à la royale), la volaille raffinée (poularde pochée sauce suprême), le canard aux fruits rouges, et accompagne avec finesse les fromages à pâte dure ou pressée.
Température de service
La température de service idéale pour le Château Pontet-Canet 2021 se situe entre 17 et 18 °C. Cette plage permet au vin d’exprimer pleinement ses arômes complexes, sa structure et sa texture raffinée. Il est conseillé de carafer ou d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation pour favoriser l’ouverture et l’harmonie des saveurs
