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Le domaine
Le Château Canon est un domaine viticole prestigieux situé au cœur de l’appellation Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. L’histoire du domaine remonte à 1760, lorsque le corsaire Jacques Kanon acquiert le Clos Saint-Martin et y développe la monoculture de la vigne, une rareté à l’époque. Le domaine passe ensuite entre les mains de plusieurs familles, dont les Fournier au XXe siècle, avant d’être racheté en 1996 par la famille Wertheimer, également propriétaire de Chanel. Depuis, d’importants investissements ont été réalisés pour restructurer le vignoble et moderniser les installations, tout en préservant l’héritage et l’élégance du cru. Classé Premier Grand Cru Classé B depuis la première édition du classement de Saint-Émilion en 1955, Château Canon incarne la tradition, l’innovation et l’élégance, produisant des vins parmi les plus recherchés et appréciés de la rive droite bordelaise.
Le terroir
Le terroir du Château Canon est l’un des plus prestigieux de Saint-Émilion, situé sur le célèbre plateau calcaire qui surplombe la Dordogne. Le vignoble s’étend sur 34 hectares et repose principalement sur des sols argilo-calcaires, considérés comme idéaux pour la culture du Merlot (75 %) et du Cabernet Franc (25 %).
Viticulture & élevage
La viticulture au Château Canon se distingue par une approche exigeante, durable et en pleine évolution vers la certification biologique. Les densités de plantation varient de 5 500 à 6 500 pieds par hectare, favorisant la concurrence racinaire et la qualité des raisins. Le vignoble a fait l’objet d’une vaste restructuration depuis la fin des années 1990, avec un replantage progressif pour augmenter la proportion de Cabernet Franc et rajeunir les vignes, dont l’âge moyen est aujourd’hui d’environ 30 ans. Les vendanges sont réalisées à la main, avec un tri minutieux des grappes pour ne conserver que les plus saines et les plus mûres. La fermentation alcoolique s’effectue dans des cuves inox thermorégulées, à des températures comprises entre 28 et 32°C. Le domaine dispose de 24 cuves de tailles variées (56 à 98 hl), permettant une vinification parcellaire précise, adaptée à chaque lot de vigne. Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne français, dont 50 à 70 % sont neuves selon le millésime, pendant environ 18 mois. L’élevage se fait dans des chais climatisés, répartis sur plusieurs espaces pour un affinage optimal.
Production annuelle
La production annuelle du Château Canon est en moyenne de 80 000 bouteilles par an. Ce chiffre correspond à la production du grand vin du domaine, issu de 34 hectares de vignes situées sur le plateau argilo-calcaire de Saint-Émilion.
Dégustation
À l’œil
À l’œilCouleur rubis à pourpre profond, brillante et intense, annonçant une belle concentration.
Au nez
Au nezArômes dominants : Le nez est éclatant et complexe, marqué par une explosion aromatique de griotte, de pâte d’amande, de mûres cuites, de compote de cerises noires et de réglisse.
Compléxité arômatique :
En bouche
En boucheTexture : La bouche est ample, généreuse et élégante, avec une texture soyeuse, veloutée, presque « cashmere ». Les tanins sont mûrs, raffinés, enveloppants et très polis, apportant douceur et structure.
Saveurs principales :
Équilibre : Le vin séduit par son équilibre entre puissance, fraîcheur et finesse. L’acidité bien intégrée apporte de la vivacité et prolonge la sensation de fruit, tandis que la structure tannique assure une grande harmonie.
Finale : La finale est longue, parfumée, élégante et persistante, marquée par des notes florales, minérales et épicées, ainsi qu’une fraîcheur remarquable qui prolonge le plaisir en bouche.
Potentiel de garde
Château Canon 2018 est un vin d’une grande profondeur, à la fois dense, raffiné et éclatant, qui allie la richesse du fruit, la complexité aromatique et la finesse du terroir calcaire de Saint-Émilion. Il possède un potentiel de garde exceptionnel et évoluera magnifiquement sur plusieurs décennies.
Accords Mets & Vin
Le Château Canon 2018 s’accorde parfaitement avec des mets raffinés qui mettent en valeur sa structure élégante, sa richesse aromatique et sa texture soyeuse. Il accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties comme une côte de bœuf ou un filet de bœuf, les plats en sauce tels qu’un bœuf bourguignon ou un jarret de veau, ainsi que les gibiers et le canard rôti qui soulignent ses notes de fruits noirs et d’épices. Les plats à base de champignons ou de truffe (risotto aux cèpes, omelette à la truffe) révèlent sa complexité et sa minéralité, tandis que des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Parmesan prolongent la finesse de sa finale. Ce vin puissant et élégant se marie ainsi avec une cuisine savoureuse et généreuse, pour une expérience gastronomique harmonieuse.
Température de service
La température de service idéale pour le Château Canon 2018 se situe entre 16°C et 18°C. Cette plage permet de révéler pleinement la complexité aromatique, l’élégance et la structure du vin, tout en préservant sa fraîcheur et son équilibre. Il est également recommandé d’ouvrir la bouteille ou de carafer le vin une à deux heures avant la dégustation pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement.
