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Le domaine
Les Arômes de Pavie sont le second vin du prestigieux Château Pavie, 1er Grand Cru Classé “A” de Saint-Émilion. Créé à partir du millésime 2005, ce vin reflète l’excellence et le savoir-faire du domaine tout en offrant une approche plus accessible que le grand vin. Ils bénéficient des mêmes soins méticuleux que le grand vin, tant au niveau de la viticulture que de la vinification. Ce vin est issu principalement des jeunes vignes de moins de 10 ans et des lots sélectionnés qui ne sont pas intégrés au premier vin.
Le terroir
Le terroir des Arômes de Pavie est situé au sud-est de Saint-Émilion, sur des sols d’une richesse exceptionnelle. Il se compose principalement de deux types de terroirs distincts. Le premier est le plateau calcaire, situé à environ 85 mètres au-dessus de la Dordogne, avec des sols argilo-calcaires reposant sur du calcaire à astéries. Ce type de sol apporte structure, fraîcheur et minéralité aux vins. Le second est le milieu de côte, à une altitude d’environ 55 mètres, caractérisé par des sols bruns argilo-calcaires à texture fine, qui confèrent finesse et élégance aux raisins. Ces terroirs permettent aux jeunes vignes utilisées pour les Arômes de Pavie d’exprimer une belle complexité et un équilibre entre puissance et fraîcheur.
Viticulture & élevage
Les parcelles font l’objet d’un plan de replantation pour optimiser la qualité des raisins. Le palissage est rehaussé afin d’augmenter la surface foliaire, favorisant une meilleure photosynthèse. Les vieilles vignes sont taillées à 6 bourgeons, tandis que les jeunes vignes sont taillées à 2 bourgeons pour concentrer les nutriments. Des pratiques comme les vendanges en vert et l’effeuillage permettent d’améliorer la maturité et la qualité des fruits. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux pour ne conserver que les meilleurs raisins. La vinification est adaptée au strict potentiel de la récolte. Les raisins sont fermentés dans vingt cuves en bois thermo-régulées pour une cuvaison de trois semaines, permettant une extraction douce et précise des arômes et des tannins. La fermentation malolactique est réalisée en barriques, tout comme l’élevage, qui dure entre 18 et 24 mois dans des barriques d’un vin.
Production annuelle
La production annuelle des Arômes de Pavie, second vin du Château Pavie, est estimée à environ 30 000 bouteilles par millésime.
Dégustation
À l’œil
À l’œilRobe grenat pourpre profond, presque opaque, avec des reflets brillants.
Au nez
Au nezArômes dominants : Mûre, cassis, cerise noire, souvent accompagnés de notes légèrement compotées.
Compléxité arômatique :
En bouche
En boucheTexture : Dense, corsée et veloutée, avec des tanins fermes mais granuleux et parfaitement intégrés.
Saveurs principales :
Équilibre : Harmonieux grâce à une acidité vive qui soutient la puissance aromatique et la structure tannique.
Finale : Exceptionnellement longue et persistante, marquée par des fruits noirs confits, des épices douces et une minéralité crayeuse. La finale est à la fois décadente et fraîche.
Potentiel de garde
Le Château Pavie 2016 est un vin puissant, complexe et racé qui reflète parfaitement son terroir unique. Accessible dès maintenant après aération prolongée, il possède également un potentiel de garde remarquable jusqu’à 2045 ou plus.
Accords Mets & Vin
Le Château Pavie 2016, avec ses arômes complexes de fruits noirs mûrs, réglisse, tabac et noisette grillée, s’accorde parfaitement avec des mets riches et savoureux. Il sublime les viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un carré d’agneau, ainsi que les gibiers tels que le chevreuil ou le pigeon rôti. Les plats en sauce à base de champignons ou de truffes, comme un tournedos Rossini, mettent en valeur sa texture dense et ses tanins fins. Enfin, il accompagne idéalement des fromages affinés, tels qu’un vieux Comté ou un Saint-Nectaire, grâce à sa longue finale et son équilibre remarquable.
Température de service
La température de service idéale pour le Château Pavie 2016 se situe entre 16°C et 18°C. Cette plage de température permet de révéler pleinement ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices, de réglisse et de notes boisées, tout en mettant en valeur sa texture veloutée et sa structure tannique équilibrée.
