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Le domaine
Le Pavillon Rouge du Château Margaux est le second vin emblématique du prestigieux Château Margaux, élaboré sur l’un des plus grands terroirs du Médoc. La production d’un second vin au Château Margaux remonte probablement au XVIIᵉ siècle, mais Pavillon Rouge acquiert son nom définitif en 1908. Après une pause durant l’entre-deux-guerres, sa production reprend sous l’impulsion d’André Mentzelopoulos en 1977, permettant d’affiner la sélection et rehausser la qualité du Grand Vin. Aujourd’hui, le Pavillon Rouge bénéficie d’une sélection rigoureuse et d’un assemblage de parcelles auparavant dédiées au premier vin, traduisant une très grande exigence qualitative.
Le terroir
Les parcelles dédiées au Pavillon Rouge s’étendent sur des buttes de graves reposant sur sous-sols argileux et calcaires. Ces graves moyennes et fines assurent un excellent drainage, favorisant la maturité des baies et la qualité des tannins. Les terroirs les mieux exposés et les plus drainants résistent mieux aux excès d’humidité et aux maladies, ce qui est crucial dans les millésimes difficiles. Ce terroir confère aux vins du Pavillon Rouge finesse, élégance, subtilité aromatique et une structure tannique soyeuse, avec des arômes caractéristiques de fruits rouges, floraux et épicés. La qualité du sol permet aussi une belle capacité de vieillissement et un équilibre harmonieux entre puissance et fraîcheur.
Viticulture & élevage
Le vignoble dédié à Pavillon Rouge fait partie du vaste domaine de 87 à 94 hectares, dont la majorité est consacrée au Cabernet Sauvignon (environ 75%). Les autres cépages sont le Merlot (20%), le Cabernet Franc et le Petit Verdot (5% ensemble), variation possible selon le millésime. Les raisins proviennent souvent de vignes un peu plus jeunes ou de parcelles jugées moins aptes à intégrer le Grand Vin, mais elles bénéficient du même terroir d’exception. L’agriculture pratiquée est raisonnée, visant à limiter les traitements phytosanitaires, à préserver la biodiversité, et à favoriser l’expression naturelle du terroir. Les vendanges sont exclusivement manuelles, gage de tri rigoureux et de respect du fruit. La vinification s’effectue dans le grand respect du fruit, avec un élevage de 15 à 20 mois en barriques de chêne français, dont une part importante de fûts neufs. Cette méthode vise à préserver le caractère du terroir, l’élégance tannique et la fraîcheur aromatique, tout en offrant un beau potentiel de garde fréquemment supérieur à 30 ans pour les meilleurs millésimes.
Production annuelle
La production annuelle du Pavillon Rouge du Château Margaux est d’environ 100 000 bouteilles par an, représentant typiquement 25 à 30% de la récolte totale du domaine. Cette quantité peut varier légèrement selon le millésime et la sélection finale effectuée pour le second vin, mais reste systématiquement inférieure à celle du Grand Vin.
Dégustation
À l’œil
À l’œilLa robe du Pavillon Rouge du Château Margaux 2020 est d’un grenat dense et lumineux, affichant une couleur rouge sombre intense et brillante. Cette profondeur met en valeur la concentration du fruit et le potentiel du millésime, tout en illustrant l’élégance caractéristique du domaine.
Au nez
Au nezArômes dominants : Les arômes dominants sont principalement les fruits noirs (cerise, cassis, mûre) et la violette. Ces notes florales et fruitées sont très pures et séduisantes, marquant l’expression du terroir de Margaux
Compléxité arômatique : Les arômes secondaires incluent le sureau, des touches boisées raffinées telles que le cèdre, de subtiles nuances épicées ainsi qu’une pointe de vanille issue de l’élevage en fût. Cette complexité aromatique s’accompagne parfois de notes de sous-bois et de minéralité en fin de bouche.
En bouche
En boucheTexture : La texture est veloutée et caressante, caractérisée par des tanins souples et raffinés qui enveloppent le palais.
Saveurs principales : Les saveurs dévoilent des fruits noirs purs, des touches de violette, de réglisse et une fraîcheur mentholée qui souligne la gourmandise du vin.
Équilibre : L’équilibre en bouche repose sur l’harmonie entre une structure maîtrisée, de la finesse, et une acidité parfaitement dosée qui apporte de l’énergie au vin.
Finale : La finale est longue, élégante et persistante, marquée par la noblesse des tanins et une subtile empreinte aromatique qui s’étire avec délicatesse.
Potentiel de garde
La capacité de garde du Pavillon Rouge du Château Margaux 2020 est estimée entre 15 et 20 ans, avec un potentiel pouvant atteindre 2040 et parfois évoluer jusqu’à 30 ans dans les meilleures conditions. Ce vin pourra ainsi développer toute sa complexité et sa finesse aromatique sur une longue période de vieillissement.
Accords Mets & Vin
Le Pavillon Rouge du Château Margaux 2020 s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties comme l’agneau ou le bœuf, des volailles, des plats de gibier, des recettes en sauce ainsi que des fromages affinés à pâte dure et persillée. Sa structure élégante et la complexité de ses arômes accompagnent idéalement une cuisine gastronomique, mais il sublime aussi des plats végétariens comme le gratin dauphinois ou les légumes rôtis.
Température de service
La température de service recommandée est de 16°C à 18°C. Cela permet d’apprécier pleinement la fraîcheur, la complexité aromatique et la justesse des tanins du vin.
