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90-92 |
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Le domaine
Le Pavillon Rouge du Château Margaux est le second vin emblématique du prestigieux Château Margaux, élaboré sur l’un des plus grands terroirs du Médoc. La production d’un second vin au Château Margaux remonte probablement au XVIIᵉ siècle, mais Pavillon Rouge acquiert son nom définitif en 1908. Après une pause durant l’entre-deux-guerres, sa production reprend sous l’impulsion d’André Mentzelopoulos en 1977, permettant d’affiner la sélection et rehausser la qualité du Grand Vin. Aujourd’hui, le Pavillon Rouge bénéficie d’une sélection rigoureuse et d’un assemblage de parcelles auparavant dédiées au premier vin, traduisant une très grande exigence qualitative.
Le terroir
Les parcelles dédiées au Pavillon Rouge s’étendent sur des buttes de graves reposant sur sous-sols argileux et calcaires. Ces graves moyennes et fines assurent un excellent drainage, favorisant la maturité des baies et la qualité des tannins. Les terroirs les mieux exposés et les plus drainants résistent mieux aux excès d’humidité et aux maladies, ce qui est crucial dans les millésimes difficiles. Ce terroir confère aux vins du Pavillon Rouge finesse, élégance, subtilité aromatique et une structure tannique soyeuse, avec des arômes caractéristiques de fruits rouges, floraux et épicés. La qualité du sol permet aussi une belle capacité de vieillissement et un équilibre harmonieux entre puissance et fraîcheur.
Viticulture & élevage
Le vignoble dédié à Pavillon Rouge fait partie du vaste domaine de 87 à 94 hectares, dont la majorité est consacrée au Cabernet Sauvignon (environ 75%). Les autres cépages sont le Merlot (20%), le Cabernet Franc et le Petit Verdot (5% ensemble), variation possible selon le millésime. Les raisins proviennent souvent de vignes un peu plus jeunes ou de parcelles jugées moins aptes à intégrer le Grand Vin, mais elles bénéficient du même terroir d’exception. L’agriculture pratiquée est raisonnée, visant à limiter les traitements phytosanitaires, à préserver la biodiversité, et à favoriser l’expression naturelle du terroir. Les vendanges sont exclusivement manuelles, gage de tri rigoureux et de respect du fruit. La vinification s’effectue dans le grand respect du fruit, avec un élevage de 15 à 20 mois en barriques de chêne français, dont une part importante de fûts neufs. Cette méthode vise à préserver le caractère du terroir, l’élégance tannique et la fraîcheur aromatique, tout en offrant un beau potentiel de garde fréquemment supérieur à 30 ans pour les meilleurs millésimes.
Production annuelle
La production annuelle du Pavillon Rouge du Château Margaux est d’environ 100 000 bouteilles par an, représentant typiquement 25 à 30% de la récolte totale du domaine. Cette quantité peut varier légèrement selon le millésime et la sélection finale effectuée pour le second vin, mais reste systématiquement inférieure à celle du Grand Vin.
Dégustation
À l’œil
À l’œilLa robe du Pavillon Rouge du Château Margaux 2012 est pourpre intense, profonde et brillante, incarnant la densité et la jeunesse du vin ainsi que son style raffiné. Elle reflète la maturité du fruit et la concentration typique du millésime 2012 pour cette cuvée emblématique.
Au nez
Au nezArômes dominants : Les arômes dominants sont principalement les fruits noirs (cassis, mûre), accompagnés de boîte à cigares, de cèdre et d’épices.
Compléxité arômatique : À l’aération, le vin révèle aussi des notes florales et une palette boisée élégante.
En bouche
En boucheTexture : La texture est veloutée et caressante, avec des tanins fins et soyeux qui procurent une sensation fondue dès l’attaque.
Saveurs principales : Les saveurs se révèlent savoureuses, mêlant la suavité du fruit noir à des notes florales, épicées et de sous-bois.
Équilibre : L’équilibre en bouche repose sur une belle fraîcheur, une structure raffinée et une justesse entre puissance et élégance.
Finale : La finale est longue, persistante et harmonieuse, marquée par la finesse des tanins et une délicate empreinte aromatique.
Potentiel de garde
Tout en étant agréable jeune grâce à la finesse de ses tanins et à la pureté du fruit, il possède le potentiel d’évolution pour bien vieillir sur une décennie ou plus selon les conditions de conservation.
Accords Mets & Vin
Le Pavillon Rouge du Château Margaux 2012 accompagne idéalement des viandes rouges raffinées telles que l’agneau rôti, le filet de bœuf ou l’entrecôte, ainsi que des recettes gastronomiques comme le tournedos Rossini ou le canard à l’orange. Sa structure élégante et sa palette aromatique complexe en font aussi un excellent partenaire pour les plats de gibier et les fromages affinés.
Température de service
La température de service idéale se situe entre 16°C et 18°C. Cette plage de température préserve la fraîcheur, met en valeur l’élégance du fruit et la finesse des tannins du vin. Une heure en carafe est également recommandée pour révéler pleinement la palette aromatique et la complexité en bouche.
