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Le domaine
Le Château Canon est un domaine viticole prestigieux situé au cœur de l’appellation Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. L’histoire du domaine remonte à 1760, lorsque le corsaire Jacques Kanon acquiert le Clos Saint-Martin et y développe la monoculture de la vigne, une rareté à l’époque. Le domaine passe ensuite entre les mains de plusieurs familles, dont les Fournier au XXe siècle, avant d’être racheté en 1996 par la famille Wertheimer, également propriétaire de Chanel. Depuis, d’importants investissements ont été réalisés pour restructurer le vignoble et moderniser les installations, tout en préservant l’héritage et l’élégance du cru. Classé Premier Grand Cru Classé B depuis la première édition du classement de Saint-Émilion en 1955, Château Canon incarne la tradition, l’innovation et l’élégance, produisant des vins parmi les plus recherchés et appréciés de la rive droite bordelaise.
Le terroir
Le terroir du Château Canon est l’un des plus prestigieux de Saint-Émilion, situé sur le célèbre plateau calcaire qui surplombe la Dordogne. Le vignoble s’étend sur 34 hectares et repose principalement sur des sols argilo-calcaires, considérés comme idéaux pour la culture du Merlot (75 %) et du Cabernet Franc (25 %).
Viticulture & élevage
La viticulture au Château Canon se distingue par une approche exigeante, durable et en pleine évolution vers la certification biologique. Les densités de plantation varient de 5 500 à 6 500 pieds par hectare, favorisant la concurrence racinaire et la qualité des raisins. Le vignoble a fait l’objet d’une vaste restructuration depuis la fin des années 1990, avec un replantage progressif pour augmenter la proportion de Cabernet Franc et rajeunir les vignes, dont l’âge moyen est aujourd’hui d’environ 30 ans. Les vendanges sont réalisées à la main, avec un tri minutieux des grappes pour ne conserver que les plus saines et les plus mûres. La fermentation alcoolique s’effectue dans des cuves inox thermorégulées, à des températures comprises entre 28 et 32°C. Le domaine dispose de 24 cuves de tailles variées (56 à 98 hl), permettant une vinification parcellaire précise, adaptée à chaque lot de vigne. Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne français, dont 50 à 70 % sont neuves selon le millésime, pendant environ 18 mois. L’élevage se fait dans des chais climatisés, répartis sur plusieurs espaces pour un affinage optimal.
Production annuelle
La production annuelle du Château Canon est en moyenne de 80 000 bouteilles par an. Ce chiffre correspond à la production du grand vin du domaine, issu de 34 hectares de vignes situées sur le plateau argilo-calcaire de Saint-Émilion.
Dégustation
À l’œil
À l’œilLe vin présente une robe rubis à pourpre profond, brillante et intense, annonçant une grande concentration et une jeunesse éclatante.
Au nez
Au nezArômes dominants : Le nez est éclatant, complexe et raffiné. Il s’ouvre sur des notes de cerise griotte, de framboise, de cassis, de prune fraîche et de myrtille sauvage.
Compléxité arômatique :
En bouche
En boucheTexture : La bouche est ample, soyeuse et élégante, avec des tanins d’une finesse remarquable, offrant une sensation de « cashmere » et une structure parfaitement intégrée.
Saveurs principales :
Équilibre : Le vin séduit par son équilibre magistral entre puissance, fraîcheur et finesse. L’acidité vibrante dynamise le fruit, tandis que la structure tannique assure une grande harmonie et une sensation de tension minérale.
Finale : La finale est très longue, énergique, saline et persistante, marquée par des notes de fruits juteux, d’épices, de fleurs et une minéralité crayeuse qui prolonge le plaisir en bouche.
Potentiel de garde
Château Canon 2020 est un vin d’une pureté et d’une précision remarquables, alliant profondeur, densité, fraîcheur et élégance, avec un potentiel de garde exceptionnel. Le vin commencera à atteindre son apogée autour de 2026-2042, période pendant laquelle il exprimera toute sa complexité, sa finesse et son équilibre. Il pourra être conservé sans problème jusqu’en 2040-2045, voire au-delà dans de bonnes conditions de cave.
Accords Mets & Vin
Le Château Canon 2020 s’accorde idéalement avec une cuisine raffinée et savoureuse qui met en valeur sa texture soyeuse, sa profondeur aromatique et sa fraîcheur minérale. Il accompagne parfaitement les viandes rouges grillées ou rôties comme une côte de bœuf ou un filet de bœuf en sauce, ainsi que les gibiers (pigeon rôti, chevreuil, canard) dont la puissance s’harmonise avec la structure du vin. Les plats à base de champignons (risotto aux cèpes, volaille aux morilles) et les plats en sauce (jarret de veau, agneau rôti aux herbes) révèlent sa complexité et sa longueur en bouche. Enfin, des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Parmesan prolongent la finesse de sa finale saline et élégante, pour une expérience gastronomique harmonieuse et mémorable.
Température de service
La température de service idéale pour le Château Canon 2020 se situe entre 16°C et 18°C. Plusieurs sources recommandent de servir ce vin à 17-18°C pour révéler toute sa complexité aromatique, sa texture soyeuse et son équilibre. Il est également conseillé de carafer le vin une à deux heures avant la dégustation afin de permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement.
