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Le domaine
Les Arômes de Pavie sont le second vin du prestigieux Château Pavie, 1er Grand Cru Classé “A” de Saint-Émilion. Créé à partir du millésime 2005, ce vin reflète l’excellence et le savoir-faire du domaine tout en offrant une approche plus accessible que le grand vin. Ils bénéficient des mêmes soins méticuleux que le grand vin, tant au niveau de la viticulture que de la vinification. Ce vin est issu principalement des jeunes vignes de moins de 10 ans et des lots sélectionnés qui ne sont pas intégrés au premier vin.
Le terroir
Le terroir des Arômes de Pavie est situé au sud-est de Saint-Émilion, sur des sols d’une richesse exceptionnelle. Il se compose principalement de deux types de terroirs distincts. Le premier est le plateau calcaire, situé à environ 85 mètres au-dessus de la Dordogne, avec des sols argilo-calcaires reposant sur du calcaire à astéries. Ce type de sol apporte structure, fraîcheur et minéralité aux vins. Le second est le milieu de côte, à une altitude d’environ 55 mètres, caractérisé par des sols bruns argilo-calcaires à texture fine, qui confèrent finesse et élégance aux raisins. Ces terroirs permettent aux jeunes vignes utilisées pour les Arômes de Pavie d’exprimer une belle complexité et un équilibre entre puissance et fraîcheur.
Viticulture & élevage
Les parcelles font l’objet d’un plan de replantation pour optimiser la qualité des raisins. Le palissage est rehaussé afin d’augmenter la surface foliaire, favorisant une meilleure photosynthèse. Les vieilles vignes sont taillées à 6 bourgeons, tandis que les jeunes vignes sont taillées à 2 bourgeons pour concentrer les nutriments. Des pratiques comme les vendanges en vert et l’effeuillage permettent d’améliorer la maturité et la qualité des fruits. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux pour ne conserver que les meilleurs raisins. La vinification est adaptée au strict potentiel de la récolte. Les raisins sont fermentés dans vingt cuves en bois thermo-régulées pour une cuvaison de trois semaines, permettant une extraction douce et précise des arômes et des tannins. La fermentation malolactique est réalisée en barriques, tout comme l’élevage, qui dure entre 18 et 24 mois dans des barriques d’un vin.
Production annuelle
La production annuelle des Arômes de Pavie, second vin du Château Pavie, est estimée à environ 30 000 bouteilles par millésime.
Dégustation
À l’œil
À l’œilRobe couleur grenat pourpre très profonde avec des reflets brillants, témoignant de sa concentration et de sa jeunesse.
Au nez
Au nezArômes dominants : Crème de cassis, prunes cuites, myrtilles et cerises noires.
Compléxité arômatique :
En bouche
En boucheTexture : Dense, veloutée et satinée avec des tanins fermes mais élégants.
Saveurs principales :
Équilibre : Parfaitement harmonieux entre puissance aromatique, acidité vive et structure tannique.
Finale : Exceptionnellement longue et persistante, marquée par des arômes de fruits noirs, d’épices douces et une minéralité crayeuse. La finale est énergique et racée.
Potentiel de garde
Le Château Pavie 2018 est un vin puissant et complexe qui allie richesse aromatique et finesse. Il est accessible après aération prolongée mais possède un potentiel de garde remarquable jusqu’à 2055 ou plus.
Accords Mets & Vin
Le Château Pavie 2018, avec ses arômes complexes de fruits noirs mûrs (cerises noires, mûres), d’épices (réglisse, cardamome) et de notes boisées (cèdre, tabac), s’accorde parfaitement avec des plats riches et savoureux. Il accompagne idéalement une côte de bœuf de Bazas ou un filet mignon de bœuf sauce aux morilles, ainsi que des gibiers comme un civet de lièvre ou une épaule d’agneau braisée. Les plats à base de champignons, tels que des cèpes poêlés, subliment également ses nuances grillées et réglissées. Enfin, il se marie parfaitement avec des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou la Tomme de Savoie, grâce à sa structure puissante et sa longue finale aromatique.
Température de service
La température de service idéale pour le Château Pavie 2018 se situe entre 16°C et 18°C. Cette plage permet de révéler pleinement ses arômes complexes de fruits noirs, épices et notes boisées, tout en mettant en valeur sa texture dense et sa structure équilibrée.
