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Le domaine
Le Château Mouton Rothschild est un domaine viticole emblématique du Médoc, situé à Pauillac, en Gironde, au nord-ouest de Bordeaux. Il est reconnu mondialement pour la qualité exceptionnelle de ses vins rouges, qui figurent parmi les plus prestigieux de l’appellation Pauillac et de l’ensemble du Bordelais. Le domaine porte ce nom depuis 1853, année où le baron Nathaniel de Rothschild, de la branche anglaise de la célèbre famille, rachète le Château Brane-Mouton lors d’une vente aux enchères, dans le but de servir son propre vin à ses invités. Initialement classé « Second Grand Cru » lors du classement officiel de 1855, Mouton Rothschild est le seul domaine à avoir vu son rang évoluer : il accède au titre envié de « Premier Grand Cru Classé » en 1973, après un long combat mené par le baron Philippe de Rothschild. La propriété est restée dans la famille Rothschild depuis son acquisition. Après le baron Nathaniel, c’est son arrière-petit-fils, le baron Philippe de Rothschild, qui prend la direction du domaine en 1922 et lui donne un essor décisif. En 1924, le baron Philippe impose la mise en bouteille intégrale au château, une première dans le Bordelais, rompant avec la tradition de livraison en barriques aux négociants. Pour accompagner cette innovation, un grand chai de 100 mètres est construit en 1926, marquant l’architecture du domaine. Depuis 1945, chaque millésime de Château Mouton Rothschild arbore une étiquette illustrée par un artiste de renom : Chagall, Miró, Picasso, Dalí, Jeff Koons, entre autres.
Le terroir
Le vignoble s’étend sur environ 84 à 90 hectares, en bordure de la presqu’île du Médoc, entre l’estuaire de la Gironde à l’est et l’océan Atlantique à l’ouest. Cette situation géographique particulière offre un climat océanique doux, tempéré par la proximité de l’eau et protégé des excès par la forêt des Landes. Le vignoble s’étend sur environ 82 à 84 hectares à Pauillac, plantés principalement en Cabernet Sauvignon (environ 81%), complété par le Merlot (15%), le Cabernet Franc (3%) et le Petit Verdot (1%). Les vignes sont plantées sur des graves profondes, un sol pauvre et bien drainé, idéal pour la culture des cépages bordelais et particulièrement du Cabernet Sauvignon. La densité de plantation est élevée, autour de 10 000 pieds par hectare, ce qui favorise la concurrence entre les ceps et la concentration des raisins. L’âge moyen des vignes est d’environ 44 ans, ce qui confère une grande complexité au vin.
Viticulture & élevage
Le domaine pratique une viticulture de précision, adaptée à chaque parcelle selon son âge, son exposition et la nature de son sol. Les rendements sont volontairement faibles (environ 35 à 40 hl/ha) pour garantir la qualité et la concentration des raisins. Les travaux en vert (ébourgeonnage, effeuillage, éclaircissage) sont réalisés avec soin pour optimiser l’exposition des grappes et la maturité des raisins. Le domaine s’engage dans une démarche de viticulture durable, limitant l’usage des produits phytosanitaires et privilégiant des méthodes alternatives comme la confusion sexuelle pour la lutte contre les ravageurs. La vinification est parcellaire : chaque lot est vinifié séparément dans des cuves en chêne ou en acier inoxydable, afin de préserver l’identité de chaque terroir. Les fermentations se font à température contrôlée (26-28°C) avec des remontages et pigeages réguliers pour optimiser l’extraction des tanins et des arômes. L’élevage du grand vin se fait exclusivement en barriques de chêne français neuves pendant 18 à 22 mois, ce qui apporte complexité et structure au vin. Toutes les étapes, de la vigne à la mise en bouteille, sont réalisées par des spécialistes, souvent de génération en génération, perpétuant un savoir-faire ancestral enrichi par les techniques modernes.
Production annuelle
La production annuelle du Château Mouton Rothschild est d’environ 300 000 bouteilles par an. Cette quantité reste stable d’un millésime à l’autre et concerne le grand vin rouge du domaine.
Dégustation
À l’œil
À l’œilLe vin arbore une robe profonde, soutenue, d’un pourpre noir intense avec des reflets grenat, traduisant sa concentration et sa jeunesse.
Au nez
Au nezArômes dominants : Le nez est élégant, complexe et expressif. Il s’ouvre sur des arômes de baies sauvages, de cassis, de mûres, de cerises, puis évolue vers des notes florales (violette), chocolatées et épicées (anis étoilé, cannelle, clou de girofle).
Compléxité arômatique : À l’aération, on perçoit également des touches de poivre, de bourgeon de cassis, de fleurs séchées, de mine de crayon et de cigare, ainsi qu’une sensation de fraîcheur et d’harmonie.
En bouche
En boucheTexture : La bouche présente une texture dense, charnue et soyeuse, avec des tanins fins, mûrs et enveloppants qui tapissent élégamment le palais.
Saveurs principales :
Équilibre : Le vin se distingue par une grande harmonie : l’attaque est franche et fraîche, la structure est soutenue par une acidité juteuse et des tanins parfaitement intégrés, créant un ensemble à la fois puissant, élégant et raffiné.
Finale : La finale est très longue, persistante, fruitée et équilibrée, marquée par une fraîcheur remarquable et une impression de promesse et de potentiel de garde.
Potentiel de garde
Il est recommandé de commencer à le déguster à partir de 2027, lorsque ses arômes et sa texture auront atteint une belle harmonie, mais il continuera de gagner en complexité et en finesse pendant de nombreuses années si les conditions de conservation sont optimales (température stable, humidité, obscurité et bouteilles couchées).
Accords Mets & Vin
Le Château Mouton Rothschild 2017, grâce à sa structure raffinée, sa fraîcheur et sa complexité aromatique, s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties (côte de bœuf, filet de bœuf), de l’agneau de Pauillac confit, du gibier (comme le chevreuil ou le canard sauvage), mais aussi des volailles rôties ou braisées, du veau, du porc ou du canard. Il accompagne également très bien les plats mijotés, les plats à base de champignons, et les fromages affinés à pâte dure. Ce vin peut aussi se révéler sur certains mets asiatiques raffinés ou des poissons nobles comme le thon ou le saumon grillé, grâce à son équilibre et à ses tanins soyeux.
Température de service
La température de service idéale pour le Château Mouton Rothschild 2017 se situe entre 16°C et 18°C. Cette plage permet de révéler toute la complexité aromatique, la fraîcheur et l’élégance du vin, tout en préservant l’équilibre de sa structure tannique. Servir ce vin dans cette fourchette de température favorise également l’expression optimale de ses saveurs et de sa texture en bouche.
