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Le domaine
Le Château Pavie-Decesse est un domaine viticole prestigieux situé dans l’appellation Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vignoble, classé Grand Cru Classé, se distingue par son terroir exceptionnel et sa production limitée, offrant des vins rares et d’une grande qualité. Le Château Pavie-Decesse a été détaché du Château Pavie en 1885. Il a connu plusieurs propriétaires avant d’être acquis par Gérard Perse en 1997, un an avant son acquisition du Château Pavie. Sous sa direction, le domaine a bénéficié d’importantes modernisations et d’une gestion méticuleuse, renforçant sa réputation parmi les grands crus de Saint-Émilion. Les vins du Château Pavie-Decesse sont réputés pour leur puissance, leur élégance et leur complexité. Ils dévoilent des arômes intenses de fruits noirs (mûre, cassis), d’épices et de notes boisées, accompagnés d’une structure tannique raffinée. Ces vins possèdent également un excellent potentiel de garde.
Le terroir
Le vignoble s’étend sur seulement 3,65 hectares, ce qui en fait l’un des domaines les plus petits de l’appellation. Il est situé sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, à environ 85 mètres d’altitude, avec des sols argilo-calcaires riches reposant sur du calcaire à astéries. Ce terroir unique confère aux vins une minéralité et une fraîcheur remarquables, tout en favorisant une excellente maturité des raisins. Le vignoble est planté à 90 % de Merlot et 10 % de Cabernet Franc, avec des vignes âgées en moyenne de 43 ans. Ces cépages trouvent une expression optimale sur ce terroir bien ventilé, permettant au Merlot de développer une richesse aromatique exceptionnelle.
Viticulture & élevage
La viticulture suit des pratiques rigoureuses, incluant une taille précise à 6 bourgeons, des vendanges en vert pour limiter les rendements, et des effeuillages successifs pour optimiser l’exposition au soleil. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri minutieux pour garantir la qualité des raisins. La vinification est effectuée dans trois cuves en bois thermo-régulées pour respecter le potentiel de chaque récolte. Le vin subit une macération de trois semaines et une fermentation malolactique en barriques. L’élevage dure entre 18 et 24 mois dans des barriques neuves de chêne français, avec un soutirage tous les trois mois. L’assemblage final est réalisé juste avant la mise en bouteille, sans collage ni filtration.
Production annuelle
En raison de la petite taille du domaine, la production annuelle est limitée à environ 7 800 bouteilles, ce qui rend ces vins particulièrement recherchés par les amateurs.
Dégustation
À l’œil
À l’œilUne robe profonde et lumineuse, aux reflets pourpres envoûtants, témoignant de la concentration et de la richesse du vin.
Au nez
Au nezArômes dominants : Le nez est complexe et élégant, mêlant des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, à des notes délicates de vanille, de cèdre, et d’épices douces. Ces nuances boisées proviennent de l’élevage en barriques neuves.
Compléxité arômatique :
En bouche
En boucheTexture : Soyeuse et dense, avec des tanins soyeux parfaitement intégrés qui témoignent d’une vinification méticuleuse.
Saveurs principales :
Équilibre : Harmonieux grâce à une belle tension entre richesse aromatique, acidité vive et tanins élégants. Ce millésime offre un équilibre exceptionnel entre puissance et fraîcheur.
Finale : La finale est longue et persistante, marquée par des saveurs de fruits noirs, d’épices douces et une minéralité crayeuse qui reflète le terroir argilo-calcaire du domaine.
Potentiel de garde
Le Château Pavie-Decesse 2018 est un vin raffiné qui peut être dégusté dès maintenant après aération ou conservé en cave jusqu’en 2033 pour révéler toute sa complexité.
Accords Mets & Vin
Le Château Pavie-Decesse 2018, avec sa structure puissante et ses arômes complexes de fruits rouges mûrs, de vanille, d’épices douces et de cèdre, s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un filet mignon en sauce. Il accompagne également des plats en sauce riches, tels qu’un bœuf bourguignon ou un agneau braisé aux herbes, qui mettent en valeur ses tanins soyeux et sa profondeur aromatique. Les gibiers, comme un civet de chevreuil ou une selle de biche, subliment ses nuances épicées et boisées. Enfin, il se marie harmonieusement avec des fromages affinés, tels qu’un vieux Comté ou un Saint-Nectaire, grâce à sa longue finale persistante et sa fraîcheur minérale.
Température de service
La température de service idéale pour le Château Pavie-Decesse 2018 est de 16°C à 18°C. Cette plage permet de révéler pleinement ses arômes complexes de fruits rouges et noirs, d’épices et de notes boisées, tout en préservant son équilibre et sa texture soyeuse.
